Cassandre Teil

Experience

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  LCL

  Jan 2013 - Jan 2013

  Chargée d'accueil en agence bancaire

  Contrat à Durée Déterminée¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯Accueil des clients, délivrance de chéquiers, cartes et espèces, conseil et réorientation des clients vers les conseillers commerciaux

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  McDonald's

  Jan 2014 - Sept 2014

  Equipière polyvalente

  Contrat à Durée Déterminée¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯Tâches de préparation, de production, de nettoyage et de service au comptoir : prise de commandes, préparation des plateaux, encaissement des paiements

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  Restaurant Les Morainières **

  Jan 2015 - Jan 2016

  Commis de cuisine | Stagiaire

  Restaurant gastronomique deux étoiles, 35 couverts par service. ¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯Commis de cuisine au poste de garde-manger, puis gestion du poste en autonomie.- amuse-bouches- entrées froides- fromages et déclinaisons- travail de panification

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  "Happy Factory"​ Cantine chic

  Jan 2016 - Jan 2016

  Commis de cuisine en restauration commerciale | Stagiaire

  Start-up culinaire de repas en bocaux sur place, à emporter ou en livraison.¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯Commis de cuisine pour les préparations préliminaires des légumes, viandes et poissons, au sein d'une cuisine centrale.Apprentissage du travail en restauration commerciale : normes, règlementations, hygiène, transport.Création de plats et rédaction de fiches techniques budgétées.

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  Institut Lyfe (Ex-Institut Paul Bocuse)

  Jan 2016 - Jan 2017

  « F&B » - Restaurant de type Brasserie - 150 couverts par service (4 services / midi) ● Mise en place ● Service au passe (pour un service banquet)« L’économat » ● Gestion des approvisionnements et commandes ● Pratique de la chaîne du froid et de FIFO« Les Saisons » - Restaurant gastronomique, ouvert au public - 50 couverts par service ● Postes Garniture viandes et Garde-manger« L’Institut Bellecour » - Restaurant bistronomique, ouvert au public - 60 couverts par service ● Postes Garde-manger et PâtisseriePâtisserie « Les Saisons » ● Mise en place des desserts de la carte et mignardises ● Service en binôme et en autonomie « Le Centre de Recherche » - Restaurant expérimental, ouvert au public - 30 couverts par serviceRotations d'une durée de 1 mois par restaurant Voir moins Six étudiants du programme 'Arts culinaires et management de la restauration' et six étudiants en 'Management de l'hôtellerie et de la restauration' ont créé un restaurant éphémère de toutes pièces.Avec comme point de départ une salle neutre et vide, nous avons trouvé un concept de restauration en s'inspirant et en écoutant les tendances alimentaires actuelles ; la "raw food".Accompagnés de chefs de cuisine et de maîtres d'hôtel, il nous a été demandé de mettre à profit nos connaissances techniques et théoriques : - création d'un menu avec budget (essais des plats, fiches techniques) et d'une offre after-work- dossier de communication : logo, nom du restaurant, communication digitale, évènements de lancement- recherche de partenaires cuisine, salle et bar- ouverture du restaurant sur une semaine, géré par les étudiants exclusivement (3 services par jour et after-work), planning de fabrication et mise en place- dossier post-projet pour une possible implantation et clientèle ciblée Voir moins

  • Mise en situations professionnelles dans les restaurants de l'Institut Paul Bocuse

    Sept 2015 - Jan 2017

  • Création d'un restaurant éphémère "L'Essentiel"​

    Jan 2016 - Jan 2016
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  Plant Cafe Seoul

  Jan 2017 - Jan 2018

  Chef de partie

  Restaurant végétalien - Chef de partieAdapter les classiques de la cuisine en version 100% végétalienne.Préparations préliminaires pour :- salades (légumes, vinaigrettes)- plats chauds soupes, burgers, pâtes, plats en sauce, burritos- développement de recettes pour déshydrateur, et nourriture pour chiens (à des fins de réductions de déchets)Travaille du grill, plancha, feu, salamandre.

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  Maillet, pâtisserie française 마얘

  Jan 2017 - Jan 2017

  Commis pâtisserie en pâtisserie boutique | Stagiaire

  Préparation quotidienne de gâteaux, pâtisseries et viennoiseries.Préparation des différentes bases pour assembler les gâteaux ; sirop, mousse, crème, pâte, toppings, etc.Préparation et cuisson de différentes pâtes : sucrée, brisée, feuilletée (croissant, pain au chocolat, kouign amann)Glaçage et finition des gâteauxMignardises

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  Flam's Bistro

  Jan 2017 - Jan 2017

  Cuisinier

  Restaurant proposant des spécialités alsaciennes, et des plats traditionnels français et allemands (spätzles, flammenküeche, choucroute, soupe à l'oignon, raclette, etc.), en s'adaptant aux consommateurs coréens.Services en continu le soir et les week-ends, 45 couverts.¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯> Travail en cuisine : mise en place légumes et viandes.Postes chaud et garniture lors des services.> Travail en salle : prise de commandes, services des plats et boissons, redresse. Voir moins

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  Catering

  Sept 2018 - Jan 2019

  Sous Chef

  Traiteurs - Sous la responsabilité du Chef de cuisine, mise en place quotidienne en cuisine centrale puis service sur sites des évènements évolution.« French Fare Catering »- menus à la carte pour clients privés (mariage, bar-mitsva, barbecue party, bateau) ou entreprises (réceptions au consulat français de Sydney, réunions d’affaire (Spotify), fêtes et cocktails en entreprises (Facebook))- adaptabilité en fonction des régimes alimentaires du client : vegan, raw, sans gluten/lactose/soja/...- 15 à 150 invités, service à l'assiette/banquet/buffet/stands« The French Counter »- stand de restauration proposant des crêpes sucrées et salées. Gestion de deux à trois crêpières traditionnelles- sur les marchés hebdomadaires, courses hippiques, kermesses scolaires, "Bastille Day" et Jour de l’An Voir moins

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  La Tarte au Carré

  Oct 2019 - Jan 2021

  Responsable de production salée et sucrée
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  Labellevie.com

  Jan 2021 - now

  Chef R&D FRICHTI

  Création et élaboration de plats cuisinés Frichti- R&D- rédaction des fiches techniques (ingrédients, coûts, process) pour une production en cuisine centrale- photographie des platsCréation de kits recettes à destination des clients pour les faire passer derrière les fourneaux (La Belle Vie) :- R&D des recettes- tournage des vidéos- montage, productions et retouches photos/vidéos- rédaction des fiches recettes à destination des particuliers- 600 kits recette sucrée et salée créés depuis juin 2021 Voir moins