Experience

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  Il martini

  Jan 2003 - Jan 2008

  Sous-chef
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  Dan quintal service de traiteur

  Jan 2005 - Jan 2016

  Chef privé et traiteur

  • Élaboration et préparation de menus originaux, adaptés au besoin du client Événements de toutes sortesSalles privées, mariages, service à domicile, buffets, service à l’assietteMenus variés : grillades, haut de gamme, fruits de mer, tapas, nationalités

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  Vieux four

  Jan 2008 - Jan 2010

  Chef exécutif

  • Création d'une nouvelle table d’hôte hebdomadairement• Gestion d'une brigade de 12 employés• Gestion des budgets d’approvisionnement en produits frais en fonction des perspectives de demande et de perte / veiller à la rentabilité

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  Pour house & campagnolo

  Jan 2010 - Jan 2011

  Chef cuisinier

  • Conception d'un nouveau menu mieux adapté à l'empreinte distinguée du restaurant• Rentabilisation des activités et augmentation du taux d’achalandage• Formation d'une nouvelle brigade• Transformation des produits bruts (boucherie : viandes et poissons, apprentissage et maitrise de toutes les coupes)

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  L'écurie bar et table

  Jan 2011 - Jan 2013

  Chef exécutif

  • Élaboration du concept culinaire du restaurant dans le cadre de son ouverture et d'un menu adapté à chaque saison• Gestion les budgets d’approvisionnement en produits frais en fonction des perspectives de demande et de perte / veiller à la rentabilité• Formation et gestion d'une brigade• Conceptualisation de l’aménagement de la cuisine dans le but de maximaliser l’efficacité

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  Wecook

  Jan 2012 - now

  Chef exécutif, créateur des plats wecook

  * Création de 500+ recettes santé, diversifiées et novatrices annuellement* Gestion de productions à très haut volume atteignant les 80K plats/semaine* Contribution significative à la croissance rapide de l'entreprise, chef de file québécois dans son domaine* Gestion d'équipes de 40+ employés* Recherche et développement en science culinaire* Implantation de méthodes de production innovatrices permettant d'offrir aux clients des produits précurseurs dans leur conversation, leur cuisson et leurs valeurs nutritives* Élaboration de stratégies de ventes et d'optimisation de la rentabilité* Standardisation des opérations* Gestion de l'approvisionnement, contrôle du produit et optimisation du rendement* Conceptualisation des cuisines et des processus de travail et approvisionnement des équipements* Formation et rétroaction auprès de la brigade Show less

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  Cook it

  Jan 2013 - Jan 2016

  Chef consultant

  * Aide au démarrage de l'entreprise* Création et rédaction d'une banque de recettes variées ponctuellement* Participation et idéation de photoshoot* Négociation en approvisionnement

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  Cinko

  Jan 2014 - Jan 2015

  Consultant/chef exécutif

  Création d'un menu original et diversifié, constitué de plats uniquement vendu à 5$ - Défi créatif et budgétaireGestion serrée du «Food Cost»/coûts de productionAcquisition de 3 étoiles sur 5 dans le guide resto voir ainsi que l'étiquette gastronomie pour des plats a 5$Négociation et maintient des relations auprès des fournisseursGestion et coaching d'équipeChangement du menu aux saisons

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  Quinty's kitchen

  Jan 2015 - now

  Propriétaire et fondateur · consultant, chef privé, traiteur

  Consultant en restauration et en alimentation · Chef privé · TraiteurProduction de produits alimentaires distinctifs tant par leurs saveurs que par leurs valeurs nutritives exceptionnelles, destinés à la vente au détail à grande échelle

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  Gingko

  Jan 2017 - Jan 2017

  Chef exécutif consultant

  * Création des menus* Structure des opérations * Optimisation des coûts* Formation des brigades

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  Fd fitness

  Jan 2017 - Jan 2018

  Chef consultant invité : websérie

  Websérie en partenariat avec FD FitnessConceptualisation et création de capsules vidéos culinaires en partenariat avec FD Fitness, un leader reconnu dans l'industrie de l'entrainement physique et de l'alimentation au QuébecPlus de 120K vues, 2300 interactions sur 4 vidéos