Karsten Schlosser

Experience

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  Schuhbecks in den Südtiroler Stuben

  Apr 2011 - Jan 2013

  Commis de Cuisine
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  Dahlmann GmbH

  Feb 2013 - Oct 2018

  Chef Tournant

  - Produktion von Speisen für hochkarätige & europaweite Veranstaltungen - Leitung der kalten Küche- Warenbestellungen, Warenannahme & Wareneingangskontrolle nach HACCP - Ausarbeitung neuer Gerichte & erstellen von Rezeptkalkulationen- Eigenverantwortliche Produktion und Durchführung von Veranstaltungen von bis zu 500 Personen als Küchenverantwortlicher - Anleitung von Mitarbeitern & Auszubildenden in der Küche - Eigenverantwortliche Führung des Business Restaurant Daily- Warenbestellungen & Küchenproduktion für das Business Restaurant Daily - Sicherstellung eines reibungslosen Mittagsservices im Business Restaurant Daily - Planung & Miteröffnung der Museumsgastronomie HORST - Vertretung des Küchenchefs in der Museumsgastronomie HORST - Sicherstellung von Sauberkeit, Hygiene & Ordnung in der Produktionsküche Show less

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  Essen im Nu

  Nov 2018 - Jan 2019

  Souschef / stellv Betriebsleiter
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  Theresa Restaurant, Grill, Bar Restaurant

  Feb 2019 - Jul 2019

  Souschef

  - Küchenleitung für das Mittagsgeschäft- Sicherstellung eines reibungslosen Mittagsservices- Warenbestellungen, Warenannahme & Wareneingangskontrolle nach HACCP Norm- Ausarbeitung neuer Gerichte - Anlernen von Mitarbeiter & Auszubildenden- Sicherstellung von Sauberkeit, Hygiene & Ordnung

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  Siegner Fleisch & Partner GmbH

  Aug 2019 - Nov 2020

  Sales Manager

  - Aktiver Einkauf & Verkauf- Betreuung und Ausbau des vorhandenen Kundenstamms- Aufbau neuer Kundenbeziehungen- Führen von Angebots- und Konditionsverhandlungen- Durchführung von Markt- und Wettbewerbsanalysen- Erstellen und Ausarbeiten von Angeboten sowie Auftragsbearbeitung- Kommissionierung und Disponierung der Kundenaufträge - Wöchentliche Preisbearbeitung, Preiskalkulationen & Preispflege- Toureneinteilung nach umwelt- und ressourcenschonender Streckenplanung

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  Leonardi (Part of Compass Group)

  Dec 2020 - Dec 2022

  Stellvertretender Betriebsleiter & Küchenchef Manufaktur

  - Sicherstellung des reibungslosen Ablauf der Produktion für die Belieferung von Leonardi Betrieben, Compass Group Betrieben sowie dritten Firmen- Hauptverantwortlich für den gesamten Bereich der Logistik- Überwachung der Einhaltung aller gesetzlichen Vorgaben in den Bereichen Hygiene, Arbeitssicherheit und Umweltschutz entsprechend HSEQ ISO- Ordner- Erstellung & Kalkulation von Rezepturen sowie Erstellung wöchentlicher Menüplanung & dazugehörigem Allergenplan- HR: Dienstplanerstellung, Disziplinarische Maßnahmen & Führung von Auszubildenden- Qualitätssicherung & Aktionsplanung Show less

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  Platzl Hotels München

  Dec 2022 - Jan 2024

  Executive Chef de Cuisine

  - Verantwortlich für die Bereiche Bankett, Frühstück & Personalverpflegung- Dienstplanerstellung & Führung von Auszubildenden- Warenbestellungen, Warenannahme & Wareneingangskontrolle nach HACCP- Anleitung von Mitarbeitern & Auszubildenden in der Küche- Gestaltung der Bankettmenüs & Speisepläne der Mitarbeiter- Überwachung & Sicherstellung der Einhaltung aller gesetzlichen Vorgaben in den Bereichen Hygiene, Arbeitssicherheit und Umweltschutz- Qualitätssicherung & Preiskalkulationen Show less

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  Augustiner am Platzl

  Feb 2024 - now

  Executive Chef de Cuisine

  - HR: Dienstplanerstellung, Disziplinarische Maßnahmen & Führung von Auszubildenden- Warenbestellungen, Warenannahme & Wareneingangskontrolle nach HACCP- Anleitung von Mitarbeitern & Auszubildenden in der Küche- Sicherstellung eines reibungslosen Mittags- & Abendservices - Überwachung & Sicherstellung der Einhaltung aller gesetzlichen Vorgaben in den Bereichen Hygiene, Arbeitssicherheit und Umweltschutz- Qualitätssicherung, Aktionsplanung & Preiskalkulationen- Kundenabsprache bezüglich Speisen für interne Veranstaltungen Show less