Manfred Griesemer

Experience

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  Block House Restaurantbetriebe AG

  Oct 1996 - Mar 1997

  Studenpraktikum

  Studienpraktikum, mit dem Schwerpunkt HACCP im WarenhandelIn meiner Praktikumszeit, habe ich aktiv an der Weiterentwicklung und Optimierung der Würzsaucen für den Einzelhandel mitgewirkt, wie auch bei der Entwicklung von Menükomponenten für die Systemgastronomie. Ein Markt- und Store-Check in London konnte ich erfolgreich unterstützen und die Erkenntnisse umsetzen. In diesem Rahmen, erstellte ich meine Diplomarbeit mit dem Thema: HACCP im Warenhandel.

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  Maple Leaf Rassau GmbH

  Jun 1998 - Dec 1999

  Lebensmittelproduktentwicklung

  Verantwortlich für die Entwicklung von Bagles und Chicken Wings, Pflege von bestehenden Kunden und das akquirieren von Neukunden. Das Überwachen und Optimieren der externen Produktionsstätten im Ausland.

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  TMF Food Industries

  Jun 1999 - Mar 2001

  Lenbensmittelproduktentwicklung

  Leiter der Produktentwicklung: Verantwortlich für die Neustrukturierung und Optimierung von Rezepten und Prozessverfahren von Convenience-Produkten mit dem Schwerpunkt Menükomponenten im Cook ans Chill-verfahren, für Kindergärten, Schulen, Krankenhäuser und Essen auf Rädern. Ein weiteres Aufgabengebiet war die Entwicklung von TK-Produkte für die Discounter, wie Baguette, Gyros, Fleisch-Gemüsepfannen und Fleisch-Sausen-Menüs im Kochbeutel. Entwicklung innovativer Produkte von der Idee bis zur Marktreife, Überwachung der Produktdokumentation Erarbeiten und Umsetzen von Produktkonzepten. Verantwortlich für den Einkauf neuer Produkte. Mein Einsatzgebiet waren Hamburg, Berlin, Dresden, Heppenheim und Dortmund. Show less

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  LSG Sky Food

  May 2001 - Sept 2004

  Lebensmittelproduktentwicklung

  Leiter der Produktentwicklung: Führen eines Entwicklungsteams, Marktbeobachtung hinsichtlich Kreativität, Innovation und Erkennen von neuen Trends. Das Spektrum umfasste das Entwickeln von Menüs, Snackprodukte, Vorspeisen, Suppen und Süßspeisen, aus allen Regionen der Welt, in enger Zusammenarbeit mit dem Kunden. Das Entwickeln von Fertiggerichten und Menükomponenten für die Systemgastronomie waren auch ein fester Bestandteil meiner Aufgaben.Pflegen von nationalen und internationalen Lieferanten und Kundenkontakten. Erstellen von Rezepturen und Kalkulationen. Planen, leiten und durchführen interner und externer Präsentationen. Show less

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  Ospelt GmbH

  Oct 2004 - May 2009

  Lebensmittelproduktentwicklung

  Leiter der Produktentwicklung: Führen eines Entwicklung-Teams, verantwortlich für alle Neuentwicklungen, Marktanalysen, Einführung neuer Produkte und Technologien mit dem Schwerpunkt Pizza und Snackprodukten. Enge interne Zusammenarbeit mit allen Abteilungen. Extern koordinieren und pflegen von Lieferanten und Technologien. Erstellen und prüfen von Rezepturen und Kalkulationen. Meine Entwicklungsaufträge führten mich auch zu weiteren Ospelt-Produktionsstätten in Österreich, Schweiz und Liechtenstein. Das Entwicklungsspektrum beinhaltete die Wurstherstellung, Menükreationen, Hähnchennuggets und Süßwarenproduktion. Show less

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  Fleisch Krone Feinkost GmbH

  Jun 2009 - Apr 2010

  Lebensmittelproduktentwicklung

  Leiter der Produktentwicklung: Verantwortlich für die Neustrukturierung und Optimierung von Rezepten und Prozessverfahren von Convenience-Produkten mit dem Schwerpunkt Fleisch. Entwicklung innovativer Produkte von der Idee bis zur Marktreife, Überwachung der Produktdokumentation Erarbeiten und Umsetzen von Produktkonzepten. Verantwortlich für den Einkauf neuer Produkte. Planen, leiten und durchführen interner und externer Präsentationen. Mitverantwortlich für Verpackungsneuentwicklungen und Modifikationen von bestehenden Verpackungen unter Berücksichtigung aller lebensmittelrechtlichen Vorgaben. Show less

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  Fa. Steakmeister GmbH

  May 2010 - Jan 2021

  Lebensmittelproduktentwickler

  Verantwortlich für die Neuentwicklung und Weiterentwicklung von Convenience-Produkten mit dem Schwerpunkt Fleisch. Der Verantwortungsbereich umfasst den Weg von der Rohware bis zum Fertigprodukt unter Berücksichtigung der Verkostungsergebnissen, Materialkalkulationen, Einführung von neuen Rohstoffen und Lieferantenauswahl, Haltbarkeitstests, Maschinentauglichkeitsprüfungen, der aktuellen rechtlichen und kundenspezifischen Vorgaben, bis zur Übertragung auf die Produktionslinien. Herstellung von Labormustern, Beobachtung von technologischen Trends und neuen Produkten am Markt im In- und Ausland.Das Anpassen und das Strukturieren der Entwicklungsprozesse. Realisierung kundenspezifischer Produktentwicklungen. Enge Zusammenarbeit mit Produktmanagement, Vertrieb, QS/QM, Produktion und Verpackung.Planen, leiten und durchführen interner und externer Präsentationen. Mitverantwortlich für Verpackungsneuentwicklungen und Modifikationen von bestehenden Verpackungen unter Berücksichtigung aller lebensmittelrechtlichen Vorgaben. Show less

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  Josef Maier GmbH & Co. KG

  Jan 2021 - Oct 2022

  Leiter Produktentwicklung
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  GoodMills Innovation GmbH

  Oct 2022 - Jul 2024

  Manager Product Development & Application
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  Chefs Culinar HiTaste

  Jul 2024 - now

  Leiter Produktentwicklung