Larissa Dutra

Experience

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  Sesc

  Feb 2016 - Mar 2017

  Nutricionista

  Era responsável pelo controle de qualidade de toda a cozinha e salão, organização e lançamentos do custo da unidade, administração dos documentos (reunião e memos). Auxiliava os colaboradores a realização da requisição para o estoque, supervisionava toda a cadeia de produção e inspecionava os equipamentos e limpeza do local.Realizava gestão de pessoas, e por fim, acompanhava todas as visitas da vigilância sanitária, mantendo sempre organizado e atualizado os documentos obrigatórios.

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  Panela Imperial

  Jan 2018 - Apr 2018

  Nutricionista

  Zelava pela manutenção e conservação da qualidade dos produtos e alimentos oferecidos no restaurante comercial, juntamente com o atendimento ao cliente.Era responsável pelo PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador) do centro industrial que atendia com alimentação transportada (130 refeições), realizando toda a gestão da cadeia de atendimento junto ao contrato.Realizava gestão de equipe com 30 funcionários, mapeando e aplicando todo o controle de qualidade e processos de produção gerando plano de ações e implantações de processos necessários. Show less

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  Pousada E Spa Serra Morena

  Jul 2018 - Jan 2019

  Nutricionista

  Era responsável pela parte clínica de atendimento aos hóspedes (anamnese e medidas antropométricas) e coordenava a equipe de produção da cozinha. Executava semanalmente os cardápios calculados, junto com o inventário do estoque e o planejamento para as compras para que o orçamento sempre finalizasse dentro da meta.Supervisionava a produção e a inserção de novas receitas para o cardápio.Realizava atendimento ao cliente e na otimização de possíveis problemas encontrados.

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  Alufran

  Jan 2019 - Apr 2019

  Nutricionista gerente

  Era responsável por todo preenchimento dos controles de despesas da unidade de alimentação (refeições, papelaria, limpeza, NF’s etc.) através do programa Tecfood, inclusive controle de custos da unidade.Coordenava a equipe de produção, supervisionava os processos e toda a cadeia até a entrega de todos os serviços, garantindo excelência no atendimento ao cliente.Analisava e contabilizava o estoque com atenção, em busca de informativos errôneos do sistema tecfood, planejava o consumo e elaborava pedidos de compras para a unidade. Caso houvesse ausência de algum produto, em busca da otimização do estoque e evitando assim desperdícios, realizava modificações no cardápio com autorização e comunicação prévia ao cliente.Coletava dados e preenchia os controles como temperatura e amostras, etiquetagem dos produtos e análise sensorial dos alimentos a serem ofertados, além de todo o controle de qualidade. Show less

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  Ibis, ibis Styles, ibis budget

  Jun 2019 - Jan 2021

  Consultor de nutrição

  Realizava prestação de serviços no controle de qualidade e segurança alimentar do hotel que era responsável. Em toda a visita marcada fiscalizava a limpeza dos equipamentos, da unidade (cozinha, refeitório e banheiros), validades, organização do estoque com PEPS/PVPS e documentação.Supervisionava e inspecionava a cadeia de produção dos serviços prestados aos clientes. E mensalmente realizava treinamentos para todos os manipuladores, voltados para as boas práticas de alimentação.Acompanhava as auditorias semestrais do hotel, com resoluções dos problemas e plano de ação aos pontos levados. Show less

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  GRUPO SAVVY

  Feb 2021 - Mar 2022

  REDUC PETROBRÁS - Refinaria de Duque de Caxias – A refinaria apresenta funcionamento durante 24 horas, onde já cheguei a atender a 3500 grandes refeições e 500 refeições transportadas. Nutricionista Gerente/Preposta – RTEra responsável pelo acompanhamento de auditorias internas e externa, do cliente a vigilância. Me comunicava diretamente aos fiscais de contrato para tratamento e resolução dos possíveis problemas. Elaborava as fichas técnicas do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) e realizava o monitoramento de todo o controle de qualidade (controle de temperatura de alimentos e equipamentos, controle de distribuição, cocção e ênvase, controle de higienização de áreas e mãos, controle de caixa de gordura e dedetização)feito pelos funcionários e/ou nutricionistas.Analisava a qualidade de recebimento de mercadoria de hortifruti, mercearia e produtos cárneos.Atendia ao público e acompanhava a produção das refeições diárias (desjejum, almoço, pequenas refeições, jantar e ceia), auxiliando no planejamento de compras da unidade.Realizava a gestão da alimentação transportada dentro da unidade, com gestão de uma equipe composta por 120 funcionários, além da gestão das técnicas de nutrição e participação das nutricionistas.Pelo menos trimestralmente realizava treinamentos de capacitação, voltados para boas práticas de alimentação. Responsável também pela 1ª defesa das ocorrências diárias apontadas pela fiscalização conforme contrato, legislação e manual de boas práticas. Show less REGAP PETROBRAS -Refinaria Gabriel Passos Betim MG – A refinaria apresenta funcionamento durante 24 horas, onde atendia a 1200 grandes refeições e 300 refeições transportadas.Nutricionista de PlanejamentoParticipei de toda a implantação de procedimentos e padronização de processos na reinauguração da empresa na refinaria, já que houve desmobilização de uma empresa para outra.Planejei e mapeei o consumo da unidade, realizando as compras e cotação de mercadorias, insumos e serviços. Contribuí para captação de novos fornecedores que se adequaram as qualidades exigidas pelo cliente. Assumi todo o controle de qualidade e recebimento de mercadorias, além de acompanhar a cadeia de produção do almoço e lanches. Auxiliava na gestão de 86 funcionários do local.Participei da montagem do quadro técnico de nutricionistas baseadas no local. Show less FARMANGUINHOS FIOCRUZ -Empresa responsável por fabricação de remédios e vacinas - A unidade apresentava funcionamento durante 24 horas, onde atendia 600 refeições sendo elas desjejum, almoço e jantar.Nutricionista Responsável TécnicaEra responsável pela elaboração do cardápio comum e dieta com restrição calórica, planejamento, compras e cotação de mercadorias, insumos e serviços. Contribuía para captar novos fornecedores para cotações com valores mais baixos.Controlava estoque, já que a unidade não possuía estoquista e treinava colaboradores para auxiliar no controle do estoque.Controle de custo, lançamento de notas e negociação com fornecedores também eram uma de minhas funções.Fazia gestão de uma equipe composta por 24 funcionários, cuidando de toda a gestão dos documentos dos mesmos.Era nutricionista gerente, responsável por toda a produção e qualidade e atendimento ao cliente/público. Show less

  • Nutricionista gerente/preposta/RT

    Aug 2021 - Mar 2022

  • Nutricionista de planejamento

    Jun 2021 - Aug 2021

  • Nutricionista de produção e planejamento

    Feb 2021 - Jun 2021
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  Hortifruti

  Jul 2022 - Oct 2022

  Nutricionista de produção

  Acompanho os setores de produção diariamente em busca de aperfeiçoamento no quesito qualidade, inclusive realizando treinamento para os manipuladores de alimentos.Controlo os custos do refeitório da unidade, verifico e acompanho as empresas de controle de pragas, de produtos químicos, limpeza de caixa de d’água e caixa de gordura.Verifico diariamente as validades dos produtos e cobrando a equipe que cumpram o método PVPS/PEPS. Verifico as temperatura dos equipamentos e ambientes de manipulação, controlo as trocas de filtros dos setores de produção a fim de garantir a saúde dos colaboradores e clientes.Analiso as necessidades de manutenção dos equipamentos e reposição dos utensílios dos setores. Atualizo os POP’s e MBP, atendendo a legislação vigente e realizo o planejamento da produção dos setores.Acompanho visitas da vigilância sanitária e atua na resolução dos pontos problemáticos. Show less

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  Sodexo

  Jan 2023 - Feb 2024

  Gerente de Unidade Operacional - Comissária Offshore

  Responsável por gerenciar uma unidade, implantar e executar os processos nela existentes. Garantindo as etapas de produção, a realização dos serviços, qualidade, segurança, organização, planejamento e serviços prestados ao cliente no segmento de facilities management. Praticava e respeitava o contrato firmado com o cliente, buscando alcançar as metas estabelecidas.Realizava toda a gestão da equipe incluindo todos os processos de Rh.Gerenciava o estoque, planejava o consumo e elaborava os pedidos de compra de insumos para a unidade em busca sempre da ótima utilização do estoque, evitando desperdícios, fugas etc.;Analisava os custos diários, lançamento de kanban, NES, emissão e análise de relatórios gerenciais.Buscava garantir a implantação de processos e aplicação de checklists de segurança alimentar e segurança do trabalho e auditorias sempre com o objetivo de atingir zero acidentes e DTAs. Garantindo que todos os colaboradores estejam envolvidos e cientes dos processos de saúde e segurança.Realizava atendimento ao cliente, realizando pesquisa de satisfação, respeitando as diretrizes do contrato, buscando sempre o melhor atendimento de suas expectativas e mantendo a qualidade esperada. Show less