Rui Serras

Experience

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  Porcave - Produtos Alimentares, SA

  Oct 1992 - Feb 1993

  Estagiário

  Realização de um estudo sobre o processamento térmico em alguns produtos de salsicharia tradicional e elaboração do trabalho de fim de curso sobre o mesmo tema

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  Probaixa, Prod. de Presuntos da Beira Baixa, lda

  Jan 1994 - Feb 2008

  Director Produção

  Entrei em funções nesta empresa ainda em fase de obra, tendo procedido á implantação dos equipamentos produtivos e iniciei o arranque da laboração chefiando uma equipa de 30 operários. Nesta empresa eram produzidos entre outros os presuntos: Gonçalos, Mepral, Ribeirinha, Alcafer, Ducouto e as marcas próprias para o grupo Auchan, Intermarché, Dia-Minipreço, Plus, etc. Orientador de um estágio profissional de controlo da qualidade e HACCP, efectuado por uma Licenciada em Engenharia Agro-Alimentar, orientador de um estágio profissional de manutenção de máquinas e equipamentos, efectuado por um bacharel em Engenharia Mecânica e orientador de um estágio profissional para uma salsicheira.As principais responsabilidades:•Representar a empresa perante as entidades oficiais;•Chefiar a unidade ao nível da produção e da manutenção;•Planear a produção;•Integrar a equipa de implementação do HACCP;•Proceder ás compras de matérias-primas e subsidiárias;•Recursos humanos, admissões e planeamento das férias dos operários;•Executar o plano de autocontrolo;•Substituir a responsável da qualidade nas suas ausências;•Proceder á recepção física de matérias-primas cárneas, subsidiárias e embalagens;•Proceder á identificação e rastreabilidade de todos os Produtos;•Participar nos processos de aceitação de novos processos e equipamentos; Show less

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  Sapropor, Prod. Alim. SA

  Mar 2008 - Jul 2011

  Chefe de Serviços de Produção

  Responsável pela unidade, geria uma equipa de 40 operários fabris e produzíamos os presuntos comercializados pela Sapropor, sendo as principais marcas: Damatta, Izidoro, Fumeiro d`Aldeia, Dilop, Prova Ideal. E as marcas próprias: Continente, Real Valle, Quinta velha etc. Tinha como principais responsabilidades:•Representar a empresa perante as entidades oficiais;•Planeamento das férias dos operários•Participar na gestão das actividades e meios relacionados com a produção;•Participar na elaboração e acompanhamento dos programas de produção semanais;•Executar o Plano de Autocontrolo, com especial relevo para os Planos de Controlo dos Processos / HACCP e Plano de Higiene;•Participar no processo de inspecção final, em áreas delegadas pelo Depº Qualidade;•Levantamento dos meios necessário á concretização dos planos de controlo definidos;•Arquivar, garantir o estado de conservação e facilitar a consulta dos registos da qualidade da minha responsabilidade;•Participar no processo de tratamento de não conformidades, assim como nas acções correctivas e preventivas a realizar;•Proceder á identificação e rastreabilidade de todos os Produtos;•Proceder á recepção física de matérias-primas cárneas, subsidiárias e embalagens;•Elaborar os procedimentos da minha responsabilidade;•Participar nos processos de aceitação de novos processos e equipamentos;•Responsável pela execução dos Planos de Manutenção Preventiva Show less

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  Manuel Amaro Caetano, Lda

  Mar 2013 - now

  Director de Produção