Francesco Lain

Experience

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  Lazzaro 1915 * Michelin

  May 2013 - Jun 2013

  Apprendista commis

  Aiuto alla preparazione delle diverse mise en plâce di servizio; prima dimestichezza con il mestiere, il lavoro e con i diversi tagli dei prodotti.Da questa mia prima e significativa esperienza ho appreso l'importanza di pulizia e organizzazione degli spazi di lavoro.

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  Hotel ristorante La casona

  Nov 2017 - Aug 2018

  Commis de cusine

  Hotel con adiacente ristorante, che esalta i piatti e i prodotti del territorio (come i vari formaggi d'alpe) in chiave moderna. Preparazione del piatto dalla materia prima all'impiattamento. -panificazione ( produzione artigianale grissini e diversi tipi di pane) -preparazione delle diverse paste fresche (tagliolini, tagliatelle, ravioli) sia per il banqueting sia per il menu alla carta;Preparazione di "finger food" buffet e antipasti per banchetti

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  Palazzo Parisio

  Aug 2018 - Apr 2019

  Commis de partie

  Gestione in autonomia della partita degli antipasti con responsabilità di tutta la catena produttiva delle materie prime al piatto finito (mise en plâce, organizzazione partita). Preparazione ed esecuzione del servizio:-breakfast all'inglese;-lunch menu internazionale e mediterraneo-afternoon tea-dinner menù più curato e ricercato Supporto nella preparazione del menùAcquisizione di responsabilità nell'ambito della partita dei primi e banqueting per i vari eventiPalazzo dell’800; all’interno ristorante gourmet. Il palazzo invece è una location di nota rilevanza per eventi di banqueting sia istituzionali che privati. Show less

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  Marissa Ferienpark - beachmar

  Jun 2021 - Oct 2021

  Demi chef de partie

  - preparazione ed esecuzione mise en place di servizio antipasti (vegetali, salse, preparazione di carne)- gestione della partita, esecuzione in autonomia del servizio pranzo e cena- supporto nella gestione arrivo merce - stoccaggio - linea freddo- gestione schede pulizia HACCP -ambiente con elevati ritmi di lavoro ed organizzazione media di 200px per servizio

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  Joia alta cucina naturale *Michelin *green star

  Apr 2022 - Oct 2022

  Commis De Partie

  Visione con ottica a 360 gradi dell'organizzazione ed impostazione dei lavori della cucina, dell'etica ed idea di cucina dello chef patron Pietro Leemann e dell'executive.Commis nella partita dei secondi per i primi 5 mesi; nei rimanenti due ai primi piatti.-Preparazione mise en place giornaliera in accordo con il capo partita.- Esecuzione di entrambi i servizi della giornata in supporto al capo partita.- Rimpiazzi mise en place, cotture, impiattamenti.-Organizzazione in supporto a capo partita ad ordini e partita.- ritiro e gestione giornaliera della merce da stoccare; pulizia generale ed organizzazione della cella Show less

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  Piazza Duomo

  Nov 2022 - Dec 2022

  Chef de partie

  Mese di inserimento come capo partita con presa in carico del ruolo e gestione completa della partita dei canapes dei vari menù degustazione e della piccola pasticceria; seguendo la gestione e l'organizzazione e delineando giornalmente anche le mansioni ai due commis presenti in partita.-presa in carico e gestione dei vari micrortaggi - gestione ordini della partita

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  Joia alta cucina naturale *Michelin *green star

  Feb 2023 - Nov 2023

  Demi Chef De Partie

  Co- gestione in autonomia della partita dei primi piatti; seguendo l'organizzazione della linea giornaliera dei vari menù degustazione, degli ordini e dei due servizi. Esecuzione del servizio alla stufa.

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  Humamy

  Aug 2024 - now

  Cuoco co-Responsabile del: processo di ricerca e sviluppo - processo di produzione