Leonardo Leal

Experience

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  L´Atico. Boston Bakery, Basilico, Old world Bread Factory.

  Jan 1997 - Jan 2000

  Corporate Executive Chef

  Supervisa los Chefs Ejecutivos, Chefs , Chef pasteleros, Sous Chefs y Panaderos de los diferentes restaurantes, fabricas de pan, pastelerías; realizaba, supervisaba, controlaba toda la operación de AyB de toda la corporación. aparte de realizar, organizar y cobrar eventos, noches temas, festivales gastronómicos y las cartas y menúes de toda la corporación.

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  Magnun City Club,

  Jan 2001 - Jan 2005

  Corporate Executive Chef

  Supervision de todo El Personal de A&B, elaboración de cartas según cambio de estaciones, elaboración de catas y menues para maridajes, realización y supervisión de eventos para 1500 personas, varias veces al año. Reestructuración del Departamento de A&B, Contratación y entrenamiento de nuevo y viejo personal, llevar todos los puntos de venta un nivel de excelencia.Lograr un Nivel de calidad, sabor y presentación tan bueno como en las mejores capitales del mundo.creación de sistemas de costes y de estandarización de productos y recetas. Implantación de sistemas de Limpieza y mantenimientos eficaces y de vanguardia. mantener Felices, contento y satisfechos a 5000 socios activos. Creación de nuevos centros de consumo. Expansión de Fuente de soda para albergar mas de 2000 personas diarias. Creación de Comedor de personal y menues rotativos semanales. etc. Show less

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  Déjà Vu Restaurante

  Jan 2001 - Mar 2002

  Executive Chef, Food & Beverage Manager

  Restaurante de Ecléctico, comida de diseño y vanguardista, Mediterránea con toques Asiáticos,diseñe y planifique, la cocina, la barra Sushi, las cámaras frigoríficas, los cuartos de refrigeración y congelación, el VIP, las barras de Licor,me encargaba de toda la operación del Restaurante. Diseñe la distribución del sonido, las cartas de vinos y licores. los menúes del restaurante, de comprar, pedir , revisar toda la mercancía. revisaba que se cumpliesen ls normas higiénicas y alimentarias, etc. Show less

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  Princess Casino

  Jan 2003 - Jan 2005

  Corporate Executive Chef

  Diseño y reestructuración de todas las cocinas, compra de equipos nuevos, díagramación de nuevos planos y diseño junto con Arquitectos e Ingenieros de cámaras de refrigeración, congelación, accesos y pasillos no vistos de personal, cámaras de criogenización de basura. para la apertura del Casino. creación de menúes, entrenamiento al personal de sal, cocina, maitre y Somelier.etc, etc.

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  Primi

  Jan 2006 - Dec 2007

  Executive Chef / F&B Manager
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  Indabu , Barcelona, El Bistrot Puigcerda,

  Jan 2008 - Jan 2011

  Executive Chef

  Coordinar los Chefs y Sou Chefs para cada Centro de producción, incluyendo Cocteleria, Eventos, Bufetes, Sala de Cata de Vinos, Restaurante, Bistrot, Catering, La Creación de Recetas, Menues, Costos estandarización de Platos y recetas, Supervisión y control de proveedores, etc.

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  Hotel Colón Rambla

  Jan 2011 - Dec 2013

  Executive Chef F&B Manager

  Todas as responsabilidades de Alimento y bebidas, todo el personal a mi cargo, Chef Ejecutivo Titular, con todas sus implicaciones.

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  Pasteleria Davaus

  Jan 2014 - Jun 2015

  Pasteleria Artística y Creativa

  Executive Chef, Pasteleria Creativa, animación y moldeado de pasteles, tartas, cup Cakes con Fondant, tartas inclinadas. etc, etc.

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  Alto Empleo

  Jun 2015 - Jun 2016

  Executive Chef / Food & Beverage Manager

  Revisar y poner al día los puntos de ventas, coordinar a los Chefs y Sou Chefs para apertura y Cierre, elaboración de menues, costos, eventos especiales, precios de bebidas y comidas, seguimiento de procedimientos, normas de higiene y limpieza de todos los puntos, presupuestos, chequear compras, proveedores, etc, etc.

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  Wild Cabo

  Dec 2016 - now

  Executive Chef

  Chef Ejecutivo, lanzamiento Gastronómico de la terminal de Cabo, Supervisión y dirección de centros de producción, creación de Menues, en Los Barcos y Restaurantes del Grupo. Recetas, costos, manejo de personal, Supervisión de Sous Chefs, Cocineros, y personal de stewards, Apertura y cierre de centros de producción y ventas de AyB.