Experience

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  Restaurante konditori especialidad en comida y resposteria danesa

  Sept 2001 - Aug 2004

  Jefe de piso

  JEFE DE PISOPERIODO: SEPTIEMBRE 2001-JULIO2004(Zona Rosa, Insurgentes y Santa fe)ACTIVIDADES:• Manejo de personal.• Montaje de buffet.• Recepción de clientes.• Supervisión del adecuado montaje en el piso de ventas.• Manejo de presupuesto de venta teórica vs. real.• Realizar inventarios quincenales/mensuales mantelería, loza y cristalería, bar, pastelería, cocina• Responsable de cuidar el costo de alimentos y bebida, junto con el Gerente de Unidad.• Jefe de piso cubre (4 unidades), la función reportar incidencia al Gerente de Operaciones• Manejo de eventos especiales.• Supervisión de secuencia de servicio, montaje de platillos.• Garantizar montaje adecuado de la cocina y línea fría, caliente, producción, pastelería, verificando existencias y faltantes, en coordinación del jefe de cocina.• Cierre y corte de caja. Show less

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  Restaurante mirage

  Aug 2004 - Mar 2005

  Gerente de turno

  ACTIVIDADES:• Manejo de personal. • Diseño y costeo de menús.• Manejo de eventos.• Atención personalizada a los clientes.• Recepción de clientes.• Diseñar nuevas estrategias de ventas • Responsable de la planeación de compras, así mismo de la recepción de mercancía, y cumplimiento de calidad de los insumos• Supervisión de secuencia de servicio y montaje de platillos.• Responsable de dirigir, supervisar la operación de la cocina, el adecuado uso de los insumos así como también verificar existencias y faltantes.• Elaboración de presupuesto de ventas teórico vs. Real.• Cortes de caja.• Manejo de caja y terminales• Pago de nomina. Show less

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  Liverpool-pachuca

  Mar 2005 - Jun 2007

  Gerente de restauarante

  TIENDA DEPARTAMENTAL LIVERPOOL-PACHUCADEPARTAMENTO DE RESTAURANTEJEFE DE RESTAURANTEPERIODO: MARZO 2005-MAYO 2007• Capacitación en Liverpool Santa Fe , tanto en restaurante como en el comedor del Corporativo Nacional.• Manejo de personal.• Responsable del manejo del costo de alimentos y bebida de la unidad,• Manejo de presupuesto de ventas teórico vs. Real• Responsable de la relación con los Proveedores.• Supervisión de recepción y entrega de mercancía.• Responsable de supervisar y coordinar los estándares de calidad en el servicio(mínimo 80-100% shoppers)• Primer lugar en calidad de servicio y venta dentro nuestra zona.• Diseño de menús de buffet.• Responsable del montaje del buffet, manteniendo siempre la calidad de acuerdo a los estándares de la tienda.• Autorización de requisiciones de salida de mercancía de almacén.• Supervisión de cocina, montaje, uso adecuado de insumos, con el objetivo de optimizar el costo de la unidad.• Responsable del plan anual de mantenimiento.• Aumento de venta del 4% en relación al presupuesto teórico.• Reducción de costo del 42% al 31.9 % y de diferencia de inventario• Realizar inventario quincenal /mensual de alimentos y .bebidas.• Manejo de comida para empleados promedio 600 pax.• Reducción de riesgos de trabajo al casi 2 %• Líder de diseño del menú y operación de la cenas Plenarias de Corporativo.• Implementación de sugerencias gastronómicas regionales para mejorar la oferta y el posicionamiento del restaurante• Garantizar la estandarización de los platillos.• Responsable de haber certificado el Restaurante con la norma de "Distintivo H" (manejo higiénico de los alimentos)en diciembre 2006• Responsable de la Capacitación Personal de Liverpool Coatzacoalcos Veracruz• Líder de la Capacitación Personal de Liverpool Aguascalientes.• Responsable de la apertura del Restaurante de la tienda Liverpool-Aguascalientes. Show less

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  Art

  Jun 2007 - Aug 2011

  Gerente de comedor

  ARTGERENTE DE COMEDOR-INDUSTRIALJUNIO 2007-AGOSTO 2011ACTIVIDADES:• Responsable de la apertura del comedor con capacidad para 400 comensales.• Recepción y funcionamiento de equipo.• Planeación de plantilla de personal, equipo, utensilios de cocina, proveedores.• Manuales de operación y descripción de puestos.• Manejo de personal, aproximadamente de 40 pax• Elaboración de Roll de turnos y programas de limpieza diaria y a profundidad• Responsable de costo de alimentos y bebidas• Manejo y estandarización de roll de proveedores.• Control de facturas.• Planeación de compras semanales en base a menú establecido.• Garantizar el abasto de materia prima, equipo y proveedores hacia ambos comedores.• Planeación de la recepción de mercancía de acuerdo al manual de operaciones y a los estándares de calidad• Responsable de la alimentación de 300 residentes *Desayuno, colación, comida, colación, cena (1200 servicios aprox).• Responsable del montaje del buffet, asi mismo de garantizar la adecuada temperatura de los alimentos.• Estandarización de recetas y menús nutricionales.• Autorización de requisiciones de salida de mercancía de almacén.• Dirigir, supervisar y coordinar el áreas de producción, mantenimiento, control de calidad de ambos comedores, así como mantener y optimizar el costo • Supervisión de cocina, montaje, uso adecuado de insumos.• Elaboración de POA, logrando el cumplimiento y efectividad del 95 %• Cumplimento en los objetivos de costo y presupuestos anuales.• Realizar inventario quincenal /mensual de almacén.• Responsable del servicio de eventos especiales (bocadillos, 1° equipo, coffe break)•Responsable de la alimentación para 900 participantes en el simulador profesional 2008-2011 (cada verano)• Servicio de alimentos de alta cocina al comedor del Presidente del club, teniendo invitados especiales del nivel de grupo Carso, Modelo, Nike, Puma,etc. Show less

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  Grupo sazone (familiar)

  Aug 2011 - May 2014

  Gerente general

  • Manejo de personal. • Diseño y costeo de menús para clientes.• Manejo de eventos.• Atención personalizada a los clientes• Planeación de compras semanales en base a menú establecido.• Responsable de la planeación de compras, así mismo de la recepción de mercancía, y cumplimiento de calidad de los insumos• Supervisión de secuencia de servicio y montaje de platillos.• Responsable de dirigir, supervisar la operación de la cocina, el adecuado uso de los insumos así como también verificar existencias y faltantes.• Elaboración de presupuesto de ventas teórico vs. Real. Show less

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  Restaurante el parador de san javier

  Jun 2014 - now

  Gerente general y de operaciones

  ACTIVIDADES:• Manejo de personal.• Control Administrativo, facturas, y control de gastos.• Responsable del manejo del costo de alimentos y bebida de la unidad.• Manejo de presupuesto de ventas teórico vs. Real.• Manejo de indicadores de venta y de costo de alimentos..• Responsable de la relación con los Proveedores.• Supervisión de recepción y entrega de mercancía.• Autorización de requisiciones de salida de mercancía de almacén.• Supervisión de cocina, montaje, uso adecuado de insumos, con el objetivo de optimizar el costo de la unidad.• Responsable del plan anual de mantenimiento.• Aumento de venta del 4% en relación al presupuesto teórico.• Reducción de costo del 42% al 29% y de diferencia de inventario• Realizar inventario quincenal /mensual de alimentos y .bebidas.• Reducción de riesgos de trabajo al casi 1 %• Garantizar la estandarización de los platillos.• Manejo de eventos y banquetes• Responsable de enlace con Revistas Sociales, medios impresos.• Levantamiento de inventarios Loza, Plaque y Cristalería.• Lanzamientos d nuevos productos Pan de Nata, Pan de Muerto, Fruit Cake y Roscas de Reyes. Parador• Innovación y cambio de Carta de Desayuno, Comida y Postres Parador• Diseño y lanzamiento de Menú Infantil. Parador.• Responsable de Muestra Gastronomica de Chile en Nogada, Escamoles y 7 moles de Oaxaca Show less