Experience

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  Mega-chef

  Apr 2008 - Mar 2010

  Chef ejecutivo
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  Grupo loz-car

  Feb 2010 - Mar 2011

  Chef corporativo
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  Equipandose, s.a.

  Mar 2011 - Jan 2013

  Chef asesor
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  Quatro catering

  Jan 2013 - May 2014

  Chef ejecutivo

  Como Chef Ejecutivo, fui responsable de liderar la operación integral de cocina, desde la planificación del menú hasta la supervisión del equipo culinario, asegurando altos estándares de calidad, presentación y sabor en cada platillo.Principales responsabilidades y logros: • Diseño y renovación de menús, alineados a la identidad del restaurante y preferencias del mercado. • Desarrollo de platillos innovadores y rentables, cuidando la estacionalidad de los ingredientes y el control de costos. • Gestión del equipo de cocina, incluyendo la capacitación, organización de turnos y evaluación de desempeño. • Supervisión de producción, mise en place, montaje y tiempos de servicio, garantizando excelencia operativa. • Implementación de procesos de higiene, seguridad alimentaria y cumplimiento normativo (Distintivo H, ISO, etc.). • Coordinación con proveedores para asegurar materia prima de calidad y optimización del presupuesto. • Participación en eventos especiales, catas y actividades de posicionamiento de marca gastronómica.Este rol me permitió fortalecer mi liderazgo en cocina, afinar habilidades de gestión operativa y desarrollar propuestas culinarias con enfoque estratégico y creativo. Show less

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  Restaurantes toks

  Sept 2014 - Apr 2015

  Como Chef Máster en Toks, lideré el desarrollo e innovación de menús a nivel corporativo, trabajando directamente en la creación de platillos que conectaran con el paladar mexicano, manteniendo un equilibrio entre tradición y modernidad.Mis principales responsabilidades incluyeron: • Diseño, prueba y estandarización de nuevas recetas para su incorporación en la carta nacional. • Innovación gastronómica, incorporando tendencias culinarias, técnicas contemporáneas y uso eficiente de ingredientes. • Desarrollo de menús estacionales y campañas especiales (como promociones, festividades y platillos regionales). • Colaboración con áreas de compras, operaciones y marketing para asegurar viabilidad operativa y atractivo comercial de cada propuesta. • Capacitación a chefs de unidad para garantizar la correcta implementación y consistencia en todos los restaurantes del grupo.Este rol me permitió combinar creatividad, conocimiento técnico y enfoque comercial, aportando valor a la marca a través de propuestas innovadoras y rentables. Show less

  • Chef Master

    Aug 2014 - Apr 2015

  • Chef Master

    Sept 2014 - Mar 2015
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  Sigma alimentos

  Mar 2015 - Jan 2020

  Especialista culinario

  Desarrollo de platillos en Sigma AlimentosDurante mi etapa en Sigma Alimentos, participé activamente en el desarrollo y mejora de platillos enfocados en productos cárnicos listos para distribución y venta. Colaboré con áreas de calidad y producción para asegurar que cada receta cumpliera con los estándares de sabor, textura y presentación requeridos por la marca. Realicé pruebas de cocción, ajuste de gramajes, selección de guarniciones estratégicas y propuestas de presentación para líneas de productos orientados a canal moderno y tradicional. También participé en catas internas y evaluaciones sensoriales, asegurando que cada producto fuera competitivo tanto en valor nutricional como en experiencia culinaria. Show less

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  The best meat grill

  Jan 2020 - now

  Fundador

  Como fundador de The Best Meat Grill, lidero un proyecto especializado en la venta de cortes de carne premium, enfocado en ofrecer productos de alta calidad para restaurantes, chefs, parrilleros profesionales y amantes de la buena cocina.Nuestra propuesta nace de mi experiencia como Chef Culinario y del entendimiento profundo de lo que una buena proteína aporta a un platillo. The Best Meat Grill va más allá de ser un proveedor: es un aliado estratégico para negocios gastronómicos que buscan diferenciarse con ingredientes de primer nivel.¿Qué hacemos? • Comercializamos cortes seleccionados de carne de res, cerdo y otros productos del centro del plato. • Brindamos asesoría personalizada según el tipo de cocina, presupuesto y concepto gastronómico. • Acompañamos a nuestros clientes en la optimización de sus menús, ayudándolos a elegir los productos ideales según sus objetivos culinarios y comerciales. • Participamos en eventos, experiencias privadas y capacitaciones, llevando el conocimiento técnico del corte a la parrilla.Nuestro diferenciador: • Carne con altos estándares de calidad, frescura y sabor. • Atención directa, cercana y con visión de chef. • Servicio confiable, puntual y con soluciones a la medida.En The Best Meat Grill, fusionamos la pasión por la carne con el compromiso de excelencia en cada entrega. Show less