Pauline MERIC

Experience

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  University of Reading

  Jun 2009 - Dec 2009

  STAGE // Assistante de recherche, Food Biosciences Department

  Projet : Démontrer l’efficacité de divers pré-biotiques sur la microflore intestinaleMéthodes utilisées : Extraction d’ADN, PCR, DGGE, FISH, SCFA, ELISA

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  Lustucru Frais SAS

  Jun 2010 - Aug 2010

  STAGE // Technicienne Laboratoire Qualité Production

  => Mise en place des procédures qualité du nouvel atelier de production LunchBox=> Suivi de la qualité des produits, contrôle libératoire post production, microbiologie

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  The Walt Disney Company

  Jun 2011 - Aug 2011

  Food & Beverage outlet management

  Gestion d'un point de vente foodservice au sein des parcs Disney à Orlando.

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  McDonald's France

  Mar 2012 - May 2018

  Responsable d’un portefeuille de produit 80% Food /20% Non Food pour unevaleur d ’achat de plus de 200 Millions d ’€ (Poulet, poisson, œufs, pâtisseries, boissons chaudes, ...) :- Négociations, contractualisation, approvisionnement, industrialisation des nouveauxproduits, optimisation du portefeuille vs les besoins réels- Assurance qualité du champ à l ’assiette : qualité des matière premières, clean labelling,plan HACCP, audits fournisseurs, rappels produits, procédures qualité en restaurant- Schéma logistique fournisseurs : mise en place et gestion des fluxd’approvisionnement, optimisation des coûts, expertise lors des incidents- Environnement : labellisation, approvisionnement responsable Show less Management de projet R&D / Innovation à visée Européenne :- Élaboration des stratégies produit & menu pour l'Europe à moyen/long term- Suivi du projet du concept au lancement en restaurant- Développement de nouvelles recettes en collaborations avec des chefs et fournisseurs Européens- Veille et analyse des nouvelles tendances et concepts émergents, veille concurrentielle- Sourcing des ingrédients, recherche de fournisseurs, prototypage industriel et réplication des produits pour l'ensemble des usines Européennes afin d'assurer une qualité constante- Participation aux études consommateurs (Quali/Quanti/Sensorielles)- Support pour l'innovation locale et le déploiement des plateformes à succès à travers l'Europe: Best Practice Sharing et création de supports sur les problématique Food Show less

  • Ingénieur Achats/Qualité/Logistique

    Sept 2015 - May 2018

  • Chef de projet R&D

    Mar 2012 - Sept 2015
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  Taster

  May 2018 - Jun 2019

  Manager Opérations Food

  Société de restaurants en livraison uniquement (Dark Kitchen) développant différents concepts de restauration (asiatique, poke bowl, poulet frit,...)=> Gestion des opérations : flux logistiques, process en restaurant, fluidité et rapidité de service, création du modèle opérationnel fiable et réplicable,...=> Management des Achats - Equipe de 2 personnes : sourcing, sécurisation des approvisionnements, négociations, marges opérationnelles, coûts matières,...=> Gestion de la production - Equipe de 7 personnesDéploiement d’une cuisine centrale, prévision des ventes, ordonnancement des productions, maintien de la qualité des recettes => Responsable Qualité fournisseurs, restaurants et production - Equipe d'1 personne : mise en place et respect des PMS (HACCP), audit interne, procédures qualité=>Participation à la construction de l'ERP interne Show less

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  Quitoque

  Jul 2019 - Dec 2019

  Responsable achats

  Société de panier recette, e-commerce alimentaire, groupe Carrefour=> Gestion des Achats - Equipe de 2 personnes, 15 M€ Achats- Construction du pôle et des divers outils de pilotage (KPI's, observatoires de prix/concurrence)- Mise en place des procédures documentaires (appel d'offre, cahier des charges, contrats,...)- Définition de la stratégie Achat: Rationalisation du portefeuille fournisseurs et harmonisation, création de filières, approvisionnement circuit court, labels/origines produits,...=> Industrialisation des achats: réalisation de 15% de gains, internalisation des derniersproduits non gérés sur l’entrepôt (F&L), centrale d’achat=> Projets transverses: Participation à la refonte de l’ERP interne, amélioration del’impact environnemental, définition des indicateurs financiers,… Show less

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  Auto Entrepreneur

  Jan 2020 - now

  Consultante agroalimentaire & foodservice (Achats / Opérations / Innovation)

  Spécialiste des métiers du foodservice et de l'agroalimentaire en distribution sur des canaux physiques comme digitaux (e-commerce / dark kitchens), je possède une expérience de 8 ans entre multinationale et start-ups me donnant l'agilité et l'adaptabilité nécessaire pour répondre à vos besoins principalement en Achats / Opérations / Innovation.Mon parcours multifonctionnel entre Innovation et Supply Chain me permet une bonne appréhension de la chaîne de valeur interne et la gestion de projet faisant intervenir de multiples intervenants de l'entreprise. Show less