Robert Karlsen Marquart

Experience

• 

  Den Kongelige Livgarde

  Mar 1993 - Mar 1994

  Garder

  Fokusområder og opnåede mål:- Uddannet som kampsoldat 8 måneder- Vagttjeneste ved Hendes Majestæt Dronningens slotte og palæer 4 måneder

• 

  McDonald's

  Feb 1996 - Jan 2000

  Souschef

  Fokusområder og opnåede mål:- Medvirkende til åbning af ny restaurant- Oplæring af nye medarbejdere- Ansvarlig for at daglig drift blev udført i henhold til rutiner og forskrifter- Følge åbne/lukke procedurer- Optælling af daglig omsætning- Servicering af gæster- Gennemførte uddannelsen til Akademiøkonom sideløbende

• 

  Jensens Bøfhus A/S

  Feb 2000 - Mar 2002

  Chefvært

  Fokusområder og opnåede mål:- Ansvarlig for at daglig drift blev udført i henhold til rutiner og forskrifter- Følge åbne/lukke procedurer- Optælling af daglig omsætning- Servicering af gæster

• 

  Jensens Bøfhus A/S

  Sept 2003 - Sept 2005

  Fokusområder og opnåede mål:- Ansættelse, planlægning og oplæring af 50 stk. personale til åbning af restaurant- Arrangere indkvartering for 40 stk. personale i højsæson i Skagen- Vagtplanlægning ca. 18 vagtplaner i alt- Afskedigelse af medarbejdere- Målsætning og budgettering for nyåbnet restaurant-Identificere og udvikle personale med lederpotientiale. Mange blev senere restaurant og køkkenchefer andre steder i landet- Implementering og optimering af nye rutiner for drift- Møder og aftaler med leverandører, samarbejdspartnere og offentlige instanser.- Aftaler med håndværkere og opfølgning på om de kunne nå diverse mål inden åbning- Fremskaffelse af inventar, maskiner samt andet påkrævet for at åbne restaurant-Håndtering af daglig omsætning, ofte over 100.000,- i kontanterHer var jeg med til at starte restauranten op fra ingenting. Det betød at jeg havde ansvaret for at tage kontakt med levnedsmiddelkontrol, Bestille maskiner og inventar hjem. Arrangere håndværkere og sætte dem igang, eller tage beslutninger omkring problemer, der opstod undervejs i en renovering.Bestille nyt varelager hjem. Samle folk sammen til at få en vagtplan til at fungere. Udvikle nye to-do og andre checklister.Kort sagt starte en restaurant op fra ingenting. Dette var en meget lærerig oplevelse i mit arbejdsliv. Og jeg fandt ud af at jeg var god til det. Vis mindre Fokusområder og opnåede mål:- Ansvar for drift, nøgletal og personalegruppe- Vagtplanering 19 vagtplaner, omkring 50 ansatte i køkken og service- Lønkørsler- Opretholdelse af standarder for rutiner i køkken samt for service- Oplæring af ny køkkenchef samt Souschef- Ansættelse og afskedigelse af medarbejdere ca 20 stk.- Håndtering af daglig omsætningJeg har tidligere været restaurantchef ved Jensens Bøfhus for ca. 120 medarbejdere i to restauranter. Dermed har jeg haft det overordnede ansvar for alt fra varebestilling og vagtplanlægning til budgettering og håndtering af store, daglige omsætninger. Ud over alt, hvad det ellers indebærer at drive restauranter.Herigennem har jeg naturligvis også erhvervet mig en del kundskaber om ledelse og motivation – både gennem daglig drift, skole og via diverse kurser. Vis mindre

  • Restaurantchef

    Mar 2002 - Sept 2005

  • Restaurantchef

    Sept 2003 - Feb 2005
• 

  Kulturgyngen

  Aug 2018 - Nov 2020

  Fokusområder og opnåede mål:- Personaleansvarlig; Personaleledelse; Ansættelse og planlægning af oplæring samt undervisning af mere end 200 medarbejdere gennem årene- Driftsansvarlig; Kontinuerlig optimering af rutinerne for driften- Udarbejdelse af 178 vagtplaner- Eventkoordinering og eksekvering.- Afrapportering af nøgletal. Målsætning og budgettering, samt overholdelse af nøgletal DB 1, 2 og 3, lagerstyring- Ansvarlig for daglig drift, samtaler med personale, så de havde forståelse for og fokus på vigtige områder, såsom service, hygiejne, mersalg, åbne/lukke checklister og servering - Ledermøder, udvikling af ledergruppe, herunder sende dem på relevante kurser, samt sammensætte optimal ledergruppe- Møder med leverandører samt arrangører af arrangementer- Har sendt +20 tjener og kokke elever videre som uddannede- Afskedigelse af medarbejdere og kollegaer ca. 20 gange- Samarbejde med Aarhus komune. Afrapportering om borgernes fremskridt eller ikke samt nuværende status.De sidste 14 år har jeg været ansat som projektmedarbejder i det socialøkonomiske projekt ’Kulturgyngen’ i Mejlgade i Aarhus. Det var et utroligt spændende og udfordrende sted, da der aldrig var en dag, der lignede den foregående. Arbejdstiderne varierede fra morgen til nat og alle ugens dage. Bare det, at der var arrangementer 5 gange pr. uge, gjorde det afvekslende. Eftersom arrangementerne skulle afvikles med personale, der havde meget svingende styrker og svagheder, skulle jeg ofte kunne omstille mig og tænke alternativt for at finde frem til og identificere, hvordan jeg bedst muligt kunne motivere og forberede den enkelte medarbejder, til at kunne klare en given opgave tilfredsstillende. Jeg har haft utallige arrangementer gennem fingrene igennem årerne. Det betyder at jeg har kæmpe erfaring med at aftale tider og datoer, arrangere, organisere, vagtplanere, forudse slagets gang,Reference ved Kulturgyngen: Tina Sørensen kan ved behov kontaktes på tlf.: 30 27 47 40 Vis mindre Fokusområder og opnåede mål:- Udvikle og opstarte et nyt koncept- implementering og optimering af nye rutiner for drift- Stabilisere driften samt oplæring af personalegruppe- Lokal markedsføring til at øge omsætningen- Etablere kontakt med leverandører samt offentlige instanserSideløbende med mit job ved Kulturgyngen har jeg desuden haft 12 timer om ugen ved FO Aarhus, hvor jeg startede en cafe. Den bliver nu drevet af 10-12 personer i aktiveringsforløb. Her har jeg tilegnet mig endnu mere succesfuld erfaring med opstarte samt drive Cafe og køkken. Vis mindre

  • Bar/Restaurantchef, HR-Projektmedarbejder

    Jan 2005 - Nov 2020

  • Leder Café Nicolai

    Aug 2018 - Mar 2019
• 

  Bolværket Randers

  Jan 2021 - Feb 2022

  Driftsansvarlig Boderne

  - Konceptudvikle, produktudvikle, rekrutere, uddanne personale, implementerekoncept via manualer udviklet af mig, samt igangsættelse og kontrol af driften af 6forskellige boder.- Kontaktperson for eksterne samarbejdspartnere. Herunder WOLT, Hungry.dk, Waiterog AB-Catering. Herunder opsætning af diverse kassesystemer og take-awaysystemer.- Rekrutering og afskedigelser. - Tilsyn med daglig drift. Optimering af drift.- Vagtplanering. Personaleansvar 40 stk. Fokus på forbrug af lønkroner vs god service.- Udvikling af planer for: rengøring. Varebestillingsrutiner. Varemodtagelsesrutiner. Åbnerutiner. Lukkerutiner Vis mindre

• 

  A.C. Perch's Thehandel Aps

  Mar 2022 - now

  Assisterende butikschef

  - Ansvar for den daglige drift- Varebestilling, Lagerstyring, Vagtplanerproduktudvikling- Er under oplæring i theéns verden