Elival Coelho

Experience

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  Marriott do Brasil

  Dec 2000 - Dec 2005

  F&B Supervisor

  No grupo Marriott, iniciei minhas atividades como Captain responsável pelo departamento de Room Service de ambos os hoteis Renaissance e Marriott, fazendo o trabalho de controlle de ordens e qualidade dos serviços dos apartamentos juntamente com o departamento de At Your Service , onde se concentrava todas as solicitações deste departamento. - Reponsável também pela abertura e fechamento desses pontos de venda, controlando os custos e os suprimentos do departamento fazendo treinamentos com os novos associados fortalecendo a cultura marriott de serviço.- Logo depois de 3 meses fui promovido a supervisor deste departamento assumindo também a implantação dos frigobares destes hoteis. - Dentro deste mesmo ano foi confiado a mim a responsabilidade pela supervisão de mais um restaurante, fui responsável por toda as rotinas de trabalho deste, dentro dessas responsabilidades tinha como enfâse o controle dos custos, requisições, vendas, escala de trabalho da equipe, implantação e renovção da carta de vinhos harmonizada com o chefe de cozinha. - Era coach da unidade responsável por vários treinamentos do grupo marriott no brasil dentre esses: Great Food Safe Food, Up Selling, New Hire Training e Garantia de Tratamento Justo. - Participei da equipe de Task Force para implantação do departamento de room service do JW Marriott no Rio de Janeiro. Show less

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  Grupo Pestana

  Jan 2008 - Nov 2011

  F&B Assistant

  No grupo Pestana iniciei minhas atividades como Maitre executivo do Hotel Convento do Carmo situado no pelourinho centro histórico de salvador, - Responsável por um restaurante um lobby bar room service e eventos & banquetes.Como se trata de um hotel Leading tinhamos inspeções de serviço periodicamente.Neste hotel trabalhei 2 anos Em seguida fui transferido para o Pestana Bahia como Supervisor Geral de F&B, também tinha como responsabilidades controllar e supervisionar um outro empreendimento que era o Pestana Bahia Lodge Residence. - No Geral tinha duas piscinas um room service, quatro restaurantes, um Lobby Bar e 25 salões de eventos.- Tinha uma equipe de 98 funcionários 39 desses reponsábilidade divida com o chefe executivo de cozinha. - Era responsável pelo controlle de qualidade dos serviços de café da manhã, almoço, jantar, coffee breaks, coktails, serviço de piscina, qualidade e padrão dos cardápios este juntamente com o chefe de cozinha, renovação da carta de vinhos, incentivo para venda de vinhos, controlle dos produtos alimentos e bebidas nos pontos de venda e almoxarifado. - Reuniões com fornecedores para melhorar os preços e qualidade da compra dos produtos. - Responsável pela escala de produtividade dos colaboradores dentre esses: 01 chefe de bares, 06 barmans, 4 maitres, 04 Chefe de Fila, 4 montadores de eventos e os garçons divididos em todos pontos de venda e turnos. Show less

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  Bahia Othon

  Aug 2011 - Mar 2014

  F&B Assistant

  No Bahia Othon Place, tenho como objetivos alcançados, a implantação e fortalecimento da cultura no programa padrão NJSB nosso jeito de servir bem.Colocamos em ordem todos Par Stocks dos pontos de vendas com um trabalho de concientização e responsabilizando os seus responsáveis em seguir os procedimentos aplicado.Treinamos e reciclamos colaboradores antigos do hotel com uma filosofia moderna de fazer hotelaria.Juntamente com Chefe executivo de cozinha colocamos novos cardápios com uma gastronomia moderna e competitiva de acordo realidade do mercado. Readequamos nossa carta de vinhos com rótulos e preços competitivos de acordo mercado.Realinhamos os custos de A&B, de cordo nossas fichas técnicas e pesquisa de mercado. Fui um dos responsáveis em realizar o Catering do carnaval 2012 do Camarote do Planeta Band Othon no circuito Barra-Ondina, onde fornecíamos a alimentação para 8.0000 pessoas diariamente. Operação que exigiu muito planejamento e estrategia, contratamos mais de 200 profissionais em diversas áreas para suportar nossa operação, fizemos mensuração de compras, produtividade, locação de material, dentre várias outras atividades. Show less

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  CSM Brasil Projeto Copa do Mundo da Fifa

  Mar 2014 - Jul 2014

  Coordenador de Concessões FWC

  Coordenador de 40 concessões >(bares) e mais 50 bares móveis na Arena Fonte Nova durante a copa do Mundo da Fifa, coordenei a juntamente com o Venue Manager e equipe de RH a contratação de mais 1000 colaboradores para as funções de operadores de caixa, atendentes de bares, atendente móvel de bar, líderes de concessões e supervisores de concessões e área de ponto de venda. Participei de todo o planejamento logístico para o abastecimento de todos bares, enviando relatórios para a equipe do Rio de Janeiro de como deveríamos nos organizar ao roteiro para os abastecimento de acordo estrutura física do estádio. Elaborei toda parte de treinamento para as equipe de caixas, atendentes, repositores, líderes e supervisores de acordo standard da CSM. Estreitamos relacionamento de forma bastante positiva com as equipes da ambev e coca cola principais parceiros de venda de produtos, também com a Garoto e Visa, esses todos parceiros oficiais da Fifa.Envio de relatórios semanais a diretória do Rio de Janeiro para discutir avanços no processo de organização e planejamento da operação.Contato direto com o Comitê Organizador Local (COL) da Fifa afim de entender os processos, e melhorar dia a dia os processos de planejamento da operação. Show less

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  VILA GALÉ HOTÉIS

  Nov 2016 - Jun 2017

  Assistente de A&B Vila Gale Fortaleza
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  Aviva

  Nov 2017 - May 2020

  Coordenador de Experiência Bares e Restaurantes Costa do Sauipe Aviva

  Responsável pelo Hotel Ala Mar e por toda a operação da Vila Nova da PraiaResponsável por toda a operação de Restaurantes, Bares dois restaurantes Buffet, uma barraca de praia dois bares de Piscina.Responsável pelo controle de requisições do departamento de bares e restaurantes;Responsável por contato com clientes e fornecedores;Responsável em monitorar todos os processos de recebimento de fornecedores;Responsável em coordenar e treinar as equipes para serviço de vinhos, além de controlar, melhorar e gerir os resultados da carta de vinhos.Check list diário dos pontos de venda a fim de manter a organização, cumprimento de horário de abertura e encerramento.Responsável por conferência de lançamentos de comandas item à item, afim de evitar erros e evasão de receitas do departamento ( Gastro Pub ).Coordenador responsável junto ao gerente de A&B em implantar três restaurantes temáticos, treinamentos das equipes de garçons, implantação da carta de vinhos e confecção da carta de bares com drinks e treinamento de brigada de bares.Controle das receitas números de bares.Apresentação dos números de bares e restaurantes a gerencia geral.Responsável pelos bons resultados da Auditória de processos e produtos, único hotel a alcançar media de 71.3%, média geral solicitada de 70%.Profissional focado em resultados, ampla vivência e habilidade com grandes eventos, coordenando grandes Cocktails, almoços, jantares coffee breaks. Show less

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  Malai Manso Resort Yatch Convention & Spa

  Dec 2021 - Nov 2022

  Supervisor de A&B Malai Manso Resort
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  Catussaba Hotéis & Resorts

  Nov 2022 - Jun 2023

  Especialista em processos, padrões e serviços A&B
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  WAM Group

  Oct 2023 - now

  Coordenador de A&B

   Organização e supervisão do café manhã, Almoço e Jantar Resposável pela melhoria na entrega do sistema all inclusive Foco no NPS acompanhando diariamente qualidade Responsável em desenvolver e coordenar a aplicação dos POP´s das áreas de cozinha,almoxarifado, restaurante. Responsável em desenvolver e aplicar os tópicos dos briefings diários para todo time debares restaurante e cozinha em geral Avaliação dos cardápios dos PDVs foco na melhoria e qualidade Brifings diários com as lideranças (Maitre, Subchefes chefe de fila, chefe de bar). Participação ativa na abertura e fechamento dos PDV´s orientando a equipe de caixas Treinamento mensal para a equipe de lideres, ex. foco no cliente, resolução de problemas, custo xqualidade, Foco nas boas práticas de manipulação alimentos, juntamente com a nutricionista da unidade Acompanhamento diario no rerlatório de vendas dos PDVs, Apresentação de resultos semanal junto a gerencia geral da unidade Show less