Bruno Veloso

Experience

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  Rayuela Restaurante Cultural

  Apr 2007 - May 2007

  Trainee

  Estágio.Part-time job.- Aprender o processo de todas as áreas de produção da cozinha e o funcionamento do restaurante.- Aprimorar habilidades incluindo corte, cozimento, pré-preparo, MEP, e outros.- Assistente do Chef Executivo.- Learned the process of all production area in a kitchen and the operation of a restaurant.- Improved skills including cutting, cooking, MEP, and others.- Executive Chef Assistant

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  IESB

  Nov 2007 - Nov 2007

  Mise en Place (MEP) Trainee

  Estágio.Part-time job.- Preparar o Mise en Place que serão utilizadas nas aulas práticas e demonstrativas.- Organizar os ingredientes para as aulas.- Executar algumas preparações que serão utilizadas nas aulas.- Cortar, limpar, pesar e porcionar ingredientes.- Prepared the Mise en Place for the classes.- Organized the ingredients for each class.- Make some preparations which will be use in classes.- Cut, weight and portion ingredients for classes.

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  Bruno Veloso Pâtisserie

  Jan 2008 - now

  Trabalho em tempo integral.Full-time Job.- Criador do Bolo de Churros.- Criar produtos com matéria-prima de primeira linha.- Desenvolver técnicas e habilidades.Aplicação de habilidades administrativas:- Comunicação, mídia, e-mails.- Criação, e execução de toda linha de produtos.- Compras e armazenamento.- Gerenciamento financeiro.- Worldwide Instagram viral Churros Cake creator.- Manufacture exceptional quality products.- Develop skills and techniques.- Apply management skills.- Initiate name brand disclosure.Apply business management skills:- Communication, media and e-mails.- Create and manufacture all the pastries.- Order and stock.- Financial management. Show less

  • Chef Confeiteiro Executivo

    Feb 2008 - now

  • Executive Pastry Chef

    Jan 2008 - now

  • Chef Pâtissier

    Jan 2008 - now
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  Buffet Porto Vittoria

  Mar 2008 - Apr 2008

  Trainee

  Estágio.Part-time job.- Aprender todo o processo de produção em todas as áreas da cozinha.- Aprender a cozinhar em um serviço de buffet.- Aprimorar habilidades incluindo, cortes, cozimento, armazenamento, e outros.- Assistente do Sous Chef.- Assistente do Gard Manger.- Assistente do Chef Confeiteiro.- Learned the process of all production area in a kitchen and how to cook in a catering service.- Improved skills including cutting, cooking, MEP, and others.- Executive Chef Assistant.- Garder Manger Chef Assistant.- Pastry Chef Assistant. Show less

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  Ready Beef

  Oct 2008 - Oct 2008

  Executive Chef (as part of graduation final project)

  Execução do trabalho final para graduação no curso de Gastronomia, onde o prato desenvolvido foi apresentado e executado durante todo o expediente do restaurante para o público e clientes.Create a Tasting Menu using Ostrich meat and black rice and run a full day service in the restaurant as the graduation final project.- Criar um Menu Degustação utilizando carne de avestruz e arroz negro.- Elaboração de Ficha Técnica.- Planejamento do cronograma de trabalho.- MEP.- Execução.- Create a Tasting Manu using ostrich meat and black rice.- Create the recipes cost table, order table, execution table and MEP.- Planning work schedules.- Execution in a full service day. Show less

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  IESB

  Oct 2008 - Dec 2008

  Teacher's Assistant

  Estágio.Part-time job.- Organizar a classe antes do seu início.- Organizar o MEP.- Assistência ao professor durante a aula.- Finalização de preparações.- Assistência aos alunos em aulas práticas.- Manter a ordem e a limpeza da área de trabalho durante a aula.- Organized class before is starts.- To support teacher during class.- Finish some preparations.- To support students during practical class.- Keep work bench clear and clean during class. Show less

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  Cable Beach Club Resort & SPA

  Feb 2010 - Jan 2011

  Chef Pâtissier (Trainee)

  Trabalho em tempo integral.Full-time Job.- Criação e execução de doces, bolos, e sobremesas.- Preparo de sobremesas e doces para todas as áreas e restaurantes do Resort.- Preparo de doces e sobremesas para eventos.- Administração de estoque e pedidos da área de confeitaria.- Prepare dessert and confectionery for three sectors.- Prepare desserts and confectionery for functions.- Prepare bakery and confectionery for breakfast.- Manage stock and orders of pastry sector. Show less