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Antonino Messina

Antonino Messina

Chef de Partie

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location of Antonino MessinaLugano, Tessin, Schweiz

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  • Timeline

  • About me

    Chef di cucina presso Agapé

  • Education

    • SCIAKY EUROPE Business School Hotel & Travel Industry

      -
      Master "Food and Beverage" Management tecnico dei servizi alberghieri

      Ha avuto la durata di circa 6 mesi per la mia perfezione professionale:( il marketing delle imprese ricettive, psicologia del cliente e dimensione della qualità, tecniche innovative del sottovuoto eseguito dallo Chef (Fabrizio Sangiorgi),pianificazione dei menu’,il ciclo degli approvvigionamenti,teoria del menu perfetto,l’ organizzazione e la gestione del reparto ristorante,catering&banqueting management,la gestione delle risorse umane,analisi dei costi e tecniche di controllo.

    • Istituto Alberghiero Vincenzo Florio (Tp)

      -
      Diploma Istituto Tecnico e Professionale tecnico dei servizi alberghieri

    • Cast alimenti

      -
      Torte internazionali e frutta esotica

  • Experience

    • Bistrot Duomo - Gaultiero Marchesi -

      Aug 2000 - Apr 2001
      Chef de Partie

    • Malga Panna Ristorante

      Jan 2001 - Jan 2002
      Chef de Partie

      1 Stella Michelin

    • Ristorante Il Capriccio di Maria Veggio

      Jan 2001 - Jan 2001
      Chef de Partie

      1 Stella Michelin

    • Arnolfo Ristorante

      Apr 2002 - Feb 2004
      Chef de Partie

      2 Stelle Michelin

    • Paolo teverini

      Feb 2003 - Feb 2003
      Stage

      1 stella michelin

    • San Domenico di imola

      Jan 2004 - Jan 2004
      Stage

      2 stelle michelin

    • Ristorante Perbellini( Giancarlo Perbellini Presidente Bocus D'or Italia)

      Apr 2004 - Jan 2005
      Chef de Partie

      2 Stelle Michelin

    • Hotel Principe di Savoia 5 stelle lusso

      Jan 2005 - Jan 2006
      Sous Chef

      Sous Chef in collaborazione con l'executive Chef Paola Budel e successivamente, sempre come Sous Chef al Room Service con l'Executive Chef Fabrizio Cadei

    • Da Flippot

      Feb 2005 - Feb 2005
      Stage

      2 stelle michelin

    • La Terrazza

      Jun 2006 - Feb 2007
      Head Chef

      Responsabile di tutta la gestione Ristorativa

    • IL GRISO

      Jan 2007 - Jul 2009
      Head Chef

      Chef e responsabile di tutta la gestione della ristorazione!

    • La Perla di Sestano

      Jan 2009 - Jul 2010
      Head Chef

      Chef di Cucina

    • Il Duomo di Ragusa

      Jan 2009 - Jan 2009
      Stage

      2 stelle michelin

    • La Stùa

      Sept 2010 - Sept 2011
      Head Chef

      Chef di Cucina

    • Hotel Chlosterhof

      Jan 2012 - Jan 2016
      Head Chef

      Chef di cucina dell' Hotel Chlosterhof (4 stelle) a Stein am Rhein (CH) cap 8260 via Ohenigerstrasse.PRINCIPALI MANSIONI :Reclutamento e formazione del personale di cucinaResponsabilità e controllo acquisti food di tutto l’albergoImpostazione e controllo dell’operativitàFood costOrganizzazione di banchetti e manifestazioniProgetti di restaurazioneRedazione del menù con cadenza stagionale di due ristoranti un ristorante italiano e un ristorante gourmet segnalato dalla guida Michelin e dalla guida Gault Millau (15 punti nel 2015), banchettistica ( primi 10 hotel seminari della svizzera , matrimoni e serate a tema )Gestione dei magazzini del food Weniger anzeigen

    • Topas Kosher Services GmbH

      Jan 2012 - Jan 2016
      Cuoco per catering

    • Laos

      Jan 2013 - Jan 2015
      Consulente

      cucina italiana

    • The Alpine Montagne Resort & Spa Tschiertschen

      Jan 2016 - Apr 2019
      Head Chef

      Executive Chef

    • St.Andrea Wind & Gourmet Bar

      Apr 2017 - Apr 2017
      Stage

    • Agapé

      Jun 2019 - now
      Chef di cucina

  • Licenses & Certifications

    • Tecnica del freddo e prodotti lievitati

    • Torte internazionali con frutta esotiva

      CAST Alimenti

  • Honors & Awards

    • Awarded to Antonino Messina
      Miglior Chef emergente della Lombardia Luigi Cremona Juni 2009