Hugo Pencedano

Experience

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  Institut Paul Bocuse

  Sept 2018 - Dec 2018

  Mises en situations professionnelles

  Front Office - Housekeeping - F&B :Hôtel Le Royal M-Gallery (5 étoiles) & hôtel Le Clipper, (3 étoiles), Lyon, France.Service gastronomique et banquet :Restaurant Saisons ( 1* - 45 couverts) et brasserie F&B (400 couverts), Écully, France.

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  MANOIR DE LEBIOLES

  Apr 2019 - Aug 2019

  Internship Trainee

  Polyvalence entre le Front-Office (16 chambres) et le service Food & Beverage (restaurant gastronomique - room service - bar - petit déjeuner) de l'hôtel Le Manoir de Lébioles (5 étoiles). Missions complémentaires en ressources humaines, comptabilité et en assistance du directeur de l'établissement.

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  MGallery Hotel Collection

  Sept 2019 - Oct 2019

  Assistant Food & Beverage Manager

  Mises en situations professionnelles, Institut Paul Bocuse :Assistance du directeur Food & Beverage de l'hôtel Le Royal MGallery (5 étoiles, 72 ch.).Contrôle des indicateurs d’activité, formation et encadrement des étudiants en première année de formation Hospitality Management à l'Institut Paul Bocuse.

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  Présidence de la République

  Sept 2019 - Sept 2019

  Chef de Rang - Déjeuner des grands Chefs du monde

  Service présidentiel au sein de la salle des fêtes du Palais de l'Elysée.Événement organisé le 17 Septembre 2019 - 250 couverts.

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  MANOIR DE LEBIOLES

  Jul 2020 - Aug 2020

  Chef de Rang

  En charge du bon déroulé du service au sein du restaurant gastronomique de l'hôtel Le Manoir de Lébioles (5 étoiles, 16 chambres). Missions de formation des stagiaires arrivant dans l'établissement sur le service en salle

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  PARIS SOCIETY

  Jun 2021 - Nov 2021

  Assistant Food & Beverage Project Manager

  Polyvalence sur le développement des offres Food & Beverage des premiers hôtels Paris Society :- Organisation et suivi des ouvertures Food & Beverage :Villa M (Paris) et Le Refuge de Solaise - Restaurant Gigi (Val d'Isère).- Création et positionnement des offres Food & Beverage :L'Abbaye des Vaux de Cernay (Cernay la Ville), La Citadelle Vauban (Belle-île en mer).- Implémentation complète du P.O.S Lightspeed sur les ouvertures des établissements Villa M et Le Refuge de Solaise : Prévision des besoins en matériel P.O.S et commande de ce dernier. Programmation complète du logiciel, formation des équipes opérationnelles à son utilisation.- Construction de budgets prévisionnels (création et mise à jour d'un P&L).- Suivi des identités de marque des projets hôteliers.- Réalisation de supports de communication interne et externe.- Recherche et management de fournisseurs OS&E et FF&E.- Assistance du chef de projet Food & Beverage dans la vie quotidienne des projets. Show less

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  MGallery Hotel Collection

  Sept 2022 - Dec 2022

  Chef de Rang Bar - Room Service

  Management autonome du bar (18 places assises) et du room service (72 chambres) de l'hôtel M-Gallery Le Royal (5 étoiles, Place Bellecour, Lyon). Formation des étudiants en première année du cursus Hospitality Management à l'Institut Paul Bocuse sur le fonctionnement des services bar et room service de l'établissement (incluant une formation découverte des vins et des spiritueux).

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  L'Institut Restaurant

  Apr 2023 - Aug 2023

  Demi Chef De Partie

  Production et réalisation des services en cuisine au sein du restaurant bistronomique l'Institut Bellecour. Autonomie sur le management de la pâtisserie du restaurant.

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  Ritz Paris

  Sept 2023 - now

  Assistant Director of Food & Beverage