Baptiste Marsal

Experience

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  Hôtel de Tourrel

  Feb 2017 - Oct 2018

  Responsable de Restaurant, Sommelier et Duty Manager de l’Hôtel

  Expérience passionnante où j’ai découvert le modèle de boutique hôtel haut de gamme et la gestion complète du restaurant et de sa cave. Au cours de ces deux années, au-delà du travail de management de l’équipe du restaurant, j’ai pu prendre en charge des responsabilités nouvelles telles que le recrutement, la facturation, la relation fournisseur et développer un système de contrôle des coûts. Je me suis également impliqué dans la stratégie de l’hôtel et son développement. Au terme de ces deux fabuleuses années, notre restaurant a été récompensé d’une étoile au Guide Michelin tout en étant capable de couvrir ses charges.Missions Principales:Vente et conseille de vin au restaurant et à la cave de l'hôtelGestion des opérations du restaurant et de la cave (service, commande, reservation)Cost Control au restaurant et à la cave (marges, charges, inventaires)Gestion de la stratégie d'offre et de pricing du restaurant (vin et menus)Création d'un cardex client pour le restaurant Show less

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  Hotel Traube Tonbach - a Black Forest Legend

  Nov 2017 - Dec 2017

  Assistant Maître d’hôtel et Sommelier

  Au sein du Restaurant trois étoiles Schwarzwaldstube, L'équipe de Stephan Gass et David Breuer m’a fait l’honneur de m’accueillir et de partager leur savoir-faire pendant deux mois. J’ai également pu profiter du de cette expérience pour découvrir le vignoble allemand. Les compétences acquises durant ces deux mois ont été pour moi la pierre angulaire du service et de la gestion de la clientèle que nous avons pu proposer au restaurant de Tourrel pour obtenir le fameux macaron.

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  Domaine Saint Jean du Barroux

  Nov 2018 - Aug 2021

  Second d'Exploitation

  Philippe Gimel est un vigneron et œnologue qui depuis le début des années 2000 est l’un des fers de lance du renouveau de l’appellation Ventoux. La croissance du Vignoble l’a amené à me recruter fin 2018 pour le seconder dans les tâches commerciales, administratives et opérationnelles du vignoble. Missions principales commerciales:Recevoir et rencontrer de nouveaux partenaires (Importateur, Caviste et Restaurateur).Recevoir des clients particuliers.Contrôler le bon déroulement des commandes (préparation, logistique, facturation).Suivre l'état des stocks.Rendre compte de l'état des ventes chaque mois.Accompagner le vigneron dans sa volonté de créer une nouvelle gamme de vin parcellaire (montée de gamme du domaine)Missions administratives:Assurer la bonne organisation et le contrôle des éléments comptables (déclaration de TVA, bilan).Monter des dossiers divers (administration française, fournisseurs, banque, assurance).Missions opérationnelsOpérations de cave (vinification, soutirage, assemblage)Suivie analytique des cuves.Préparation et dégustation des assemblages pour les cuvées.Commandes des matières sèches (verrier, imprimerie, bouchon,...)Taille de la vigne.Coordination du travail des saisonniers au printemps et aux vendanges.Entretien de la cave et de ses équipements. Show less

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  Restaurant Miraflores & Yka bar

  Sept 2021 - Jul 2022

  Responsable de Salle et Chef Sommelier

  - Créer une sélection de vin concise (chaque vin doit remplir un rôle particulier sur la carte), internationale (d'Europe et d'Amérique du Sud principalement)- Faire en sorte que l'équipe de salle se sente à l'aise avec cette proposition (formation).- Maintien des standards qualitatifs de service du restaurant- Mise en place du système de reporting des ventes- Organisation opérationnelle et stratégique des restaurants.- Gestion et recrutement des équipes au quotidien.

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  Vendôme Promotion Partners

  Jun 2022 - Feb 2024

  Directeur Multisite

  - Création des différentes entités juridiques du groupe (Holding, SCI, SAS d’exploitation)- Créer et assurer la mise en oeuvre des modèles économiques et opérationnels des établissements (restaurants, traiteur, futurs hôtels, futur vignoble)- Prospecter l’acquisition de nouveaux bâtiments et fonds de commerce- Préparer la politique stratégique et opérationnelle RH du groupe- Négocier les contrats bancaires des différentes sociétés- Rencontrer & évaluer le potentiel des futurs employés des entreprises acquises- Coordonner la politique digitale et IT des entreprises avec notre prestataire (serveurs, communication, logiciels, site web, …) ;- Négocier les contrats de nos fournisseurs (énergie, eau, téléphonie, assurances, matière première, …) Show less

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  Hôtel Vichy Célestins Spa

  Feb 2024 - now

  Food and Beverage Manager