Gilles Dubarry

Experience

• 

  Accor

  Feb 1988 - Aug 1996

  Directeur d’unité

  - Animation d’une équipe de 30 à 60 personnes sur trois sites successifs avec une ouverture d’unité,- Suivi du produit, de sa mise en œuvre par rapport aux attentes clients,- Contrôle des ratios de matières premières, main d’œuvre et frais généraux,- Assurer un niveau d’hygiène conforme aux normes HACCP en partenariat avec la DGCCRF.

• 

  Elior France

  Sept 1996 - Aug 2001

  - Responsabilité de trois sites (4 Millions d’euros et de 60 à 100 employés) dont deux ouvertures,- Contrôle des procédures internes dans les centres de profits,- Aide à la gestion au niveau opérationnel : Ecart  Solution  Réactivité,- Réalisation du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène de la méthode HACCP - Formation de collaborateurs par le biais de stage et sur sites,- Relations avec les Sociétés Concessionnaires d’Autoroutes et les Conseils Généraux,- Gestion des contrats et des investissements,- Réalisation des budgets annuels (compte d’exploitation et plan d’action). Show less

  • Responsable de secteur

    Jun 2000 - Aug 2001

  • Directeur délégué

    Sept 1996 - Aug 2000
• 

  Groupe Pomona

  Jun 2002 - Sept 2003

  Responsable d’agence

  Responsable de l’agence Pomona Passion Froid.- Animation d’une équipe de cinq commerciaux sur trois département,450 clients « entreprise » et 4 M€- Fixation des objectifs et suivi de leurs réalisations, - Coordination des services Télévente, Logistique et Commercial pour assurer un service client irréprochable,- Mise au point des actions de prospection et organisation de journée d’animation client- Suivi commercial quotidien et en direct d’une cinquantaine de clients

• 

  COURTEPAILLE

  Sept 2003 - Nov 2020

  Ouvertures successives des deux établissements et suivi de ceux-ci. Responsable de la maison de Balma (240 cvts/jour) pendant deux ans puis ouverture de premier établissement sous concept environnemental de la chaîne à Blagnac (210 cvt/jour). Ouverture et responsabilité du nouvel établissement de Mérignac.Construction de l’équipe, mise en place des process de gestion de la chaîne et développement commercial du restaurant.

  • Directeur de restaurants

    Sept 2013 - Nov 2020

  • Directeur de restaurant

    Jun 2006 - Aug 2013

  • Directeur de restaurant

    Sept 2003 - Aug 2006
• 

  Hanagroup

  Aug 2021 - Feb 2022

  Manager Multi-sites

  Sushi Gourmet