Carlos Silvestre

Experience

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  Várias - Suiça

  May 1987 - Nov 1998

  Cozinheiro e Chefe de cozinha

  Mototel Postillon- BuochsHotel Sternen - BeckenriedAlterwhoneim Hungacher - Beckenried

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  Jerónimo Martins

  Feb 1999 - now

  Fiz parte do projecto inovador e pioneiro dentro da areá de Hipermercados em Portugal que consistiu em criar Take-away's com produção própria e em openspace. O projecto teve sucesso, foi evoluindo e ganhando dimensão. Em paralelo com a evolução do negócio, a minha carreira também evoluiu passando por várias funções: Chefe de secção, supervisor/formador Nacional de Tw e cafetarias; gestor de várias cozinhas do grupo:(Peniche; Évora, Odivelas I, Faro)Actualmente sou gestor da produção MS (Meal Solutions) que engloba um vasto numero de responsabilidades Criar novas receitas, tendo como objectivo maior diversidade, tendo sempre em consideração todos os recursos (Humanos, equipamentos, energéticos) e os todos os custos custos associadosTestar e adequar todas as receitas para a produção por equipamento, antes da produção para comercialização, garantindo que estas mantenham os sabores tradicionais.Garantir a qualidade do produto finalGarantir o cumprimento das regras do HST (Higiene e segurança no trabalho)Garantir o cumprimento de todas as regras da HACCP ( Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos)Planificação e controlo de todas as operações desde a entrada de MP (Matéria Prima) nas preparações até à etiquetagem do produto finalRedução de custos reduzindo operaçõesEstruturar os métodos de produção nas várias unidadesGarantir que as encomendas diárias sejam produzidas no espaço de tempo útilElaborar analises de rentabilidade das receitas e linhas de enchimento (sopas e sobremesas)Elaborar planos de investimentosProdutividade por Full TimeGarantir que o equipamento se mantanha operacional. Show less

  • Gestor de Categorias__ Take_Away e Cozinhas

    Jan 2020 - now

  • Gestor Cozinha Central

    Feb 1999 - now