Giovanni Leo

Experience

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  Hotel Felix

  Apr 2015 - Apr 2015

  Commis di cucina

  Lavoro effettuato presso l 'Hotel Felix , Scalea. -preparazione mice en place -impiattamento -aiuto nel servizio delle derrate alimentari -operazioni di chiusura della cucina

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  La rosa dei venti

  Jun 2015 - Sept 2015

  Commis di cucina

  Lavoro effettuato presso lo stabilimento balneare "La rosa dei venti",Cirella -preparazione mice en place per servizio ristorante -preparazione di antipasti completi-impiattamento primi piatti -preparazione secondi piatti (griglia, friggitoria) -servizio frutta -chiusura cucina e controllo derrate alimentari

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  Lo scoglio

  Jun 2016 - Jul 2016

  Commis di cucina

  Lavoro effettuato presso il ristorante "Lo Scoglio", Scalea -preparazione mice en place per servizio ristorante -pulizia e stoccaggio prodotti ittici -preparazione primi e secondi piatti -decorazione piatti ed impiattamento -preparazione aperitivi -lavorazione per banchettistica

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  La pergola

  Nov 2016 - Jan 2017

  Chef de partie

  Periodo di lavoro presso il ristorante pizzeria "La Pergola", Verbicaro. In quest ultimo periodo lavoro frammentario nei weekend e lavoro assiduo nelle feste di Natale. -preparazione primi e secondi piatti -lavorazione e stoccaggio derrate alimentari -servizio

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  La mantinera

  Jun 2017 - Jun 2017

  Chef de partie

  Lavoro effettuato presso il Villaggio turistico "La Mantinera" nei pressi di praia a mare (cs). -preparazione pietanze per buffet , tra cui pietanze fredde e calde; -preparazione antipasti ed entre; -preparazione e servizio prmi piatti -gestione derrate alimentari

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  Hotel mondial

  Jul 2017 - Sept 2017

  Chef de partie

  Lavoro effettuato presso L'Hotel Harmony/Hotel Mondial stessi proprietari, nei pressi di Praia a mare (cs). -preparazione primi e secondi piatti con annesso contorno -cura delle salse e fondi di accompagnamento per primi e secondi piatti seguito dallo chef -stoccaggio derrate alimentari

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  Hotel la roccia

  Jan 2018 - Feb 2018

  Chef de partie

  Attività svolta presso l' hotel la roccia; -preparazione secondi piatti basati su una cucina prettamente regionale , con rivisitazioni in chiave moderna -preparazione di contorni, eseguita con tecniche di, cottura moderna -esecuzione di tecniche di preparazione e cottura all'avanguardia (es. cottura a bassa temperatura,accenni di preparazioni di cucina molecolare )

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  Osteria Francescana

  Aug 2018 - Aug 2018

  Commis di cucina

  Stage formativo, all interno del miglior ristorante per “the 50 best restaurant “ 2018 , rinomato ristorante a livello internazionale. Il mio percorso all interno di questa splendida brigata , purtroppo , a causa di problemi personali è stato più breve del previsto. Certamente ciò che si può apprendere in così poco tempo non sono le tecniche di cucina in se ; ma certamente l organizzazione maniacale e la precisione di lavoro ed il rispetto del lavoro stesso, per me fondamentali ed alla base di tutto. Tecnicamente è un’esperienza che vorrei rifare in futuro dopo aver incrementato il mio bagaglio all interno di altre strutture stellate ma di altro livello (*/** stelle Michelin ). Show less

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  Borgo Santo Pietro Group

  Nov 2018 - Dec 2018

  Commis di cucina

  La bottega del buon caffe, Firenze (Italia) Stage formativo di 450 h , effettuato all interno di un ristorante una stella michelin. Inizialmente ero addetto alla produzione del pane , grissini e stuzzichi riguardanti il benvenuto dei commensali. Successivamente , oltre alle mansioni sovra elencate ho approfondito la partita dei primi e quella di pasticceria. Parlando di un ambito stellato , i requisiti acquisiti non sono elencabili: le doti acquisite sono diverse , in primis la mentalità di lavoro dei ristoranti stellati , quindi la mole di lavoro e la precisione, insieme ad una pulizia ed organizzazione del lavoro maniacale; ho acquisito una manualità nel lavoro ed una capacità intuitiva ed organizzativa del lavoro stesso, insieme al rispetto ed alla consapevolezza di un utilizzo di una materia prima non casuale ma scelta con accuratezza. Show less

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  Relais Borgo Santo Pietro

  Mar 2019 - Oct 2019

  Chef di partita/ chef tournant

  Stagione effettuata all' interno della struttura come membro della brigata del ristorante Meo Modo , una stella michelin. All interno della brigata , composta da 5 colleghi , il mio ruolo era principalmente il capo partita agli antipasti , ma a causa del numero ridotto della brigata ed alla mole di lavoro ,le mie mansioni all'occorrenza si dilungava anche nelle altre partite. Le competenze acquisite non sono ovviamente descrivibili in un elenco; le preparazioni della cucina gourmet attuale sono svariate e non elencabili, il metro di giudizio e di esecuzione dei piatti all'interno del menù era molto in stile nordico ,data l'influenza gastronomica del proprietario proveniente dalla Danimarca. Show less