Sara Maria Gonçalves

LIMS - Prémio Innovation Track Programa e Concurso Innovation Track - Nafei 3ª edição Feb 2020 Do ponto de vista nutricional, a farinha de bolota apresenta um perfil proteico completo, composto por todos os aminoácidos essenciais, e um teor lipídico interessante, uma vez que maior parte da gordura constituinte é monoinsaturada. Para além disso, fazem parte da sua composição diversos micronutrientes como: vitamina A, ácido fólico, potássio, fósforo, magnésio e cálcio.Tendo em conta as propriedades nutricionais anteriormente descritas, é de facto vantajoso incorporar a farinha de… Show more Do ponto de vista nutricional, a farinha de bolota apresenta um perfil proteico completo, composto por todos os aminoácidos essenciais, e um teor lipídico interessante, uma vez que maior parte da gordura constituinte é monoinsaturada. Para além disso, fazem parte da sua composição diversos micronutrientes como: vitamina A, ácido fólico, potássio, fósforo, magnésio e cálcio.Tendo em conta as propriedades nutricionais anteriormente descritas, é de facto vantajoso incorporar a farinha de bolota em novos alimentos. Por essa razão, o objetivo deste projeto foi o desenvolvimento de um snack composto por farinha de bolota, de forma a fomentar a produção nacional deste alimento, oferecendo uma opção saudável, sustentável e saborosa ao consumidor.Desta forma, o snack foi criado através da incorporação da farinha de bolota com outros ingredientes e especiarias.O produto final possui uma forma semelhante à de uma Pringle, o que foi pensado para se aproveitar ao máximo a matéria prima. Este snack é caraterizado por uma textura crocante, forma redonda ligeiramente ondulada e uma cor na gama do castanho.Assim, este produto destina-se a ser um snack vegan, isento de lactose, apto para celíacos, fielmente saudável e sustentável.Com este produto, a equipa venceu a 3ª edição do Concurso Innovation Track. Show less

T-moço - Prémio Biotec Health Programa e Concurso Innovation Track - Nafei 2ª Edição Jul 2019 O tremoço é uma semente do tremoceiro pertencente à família da planta fabacea , e tal como o feijão (consumido em grande escala no nosso país) é um alimento bastante interessante do ponto de vista nutricional. No entanto, é pouco valorizado pela população e quase passa “despercebido”. Em Portugal, o consumo de tremoço está maioritariamente associado a ocasiões festivas, e à sua partilha em momentos de convívio, de outra forma, pode ser também consumido como um snack “casual”, mas com pouca… Show more O tremoço é uma semente do tremoceiro pertencente à família da planta fabacea , e tal como o feijão (consumido em grande escala no nosso país) é um alimento bastante interessante do ponto de vista nutricional. No entanto, é pouco valorizado pela população e quase passa “despercebido”. Em Portugal, o consumo de tremoço está maioritariamente associado a ocasiões festivas, e à sua partilha em momentos de convívio, de outra forma, pode ser também consumido como um snack “casual”, mas com pouca frequência e regularmente acompanhado com cerveja. Em termos nutricionais, este apresenta baixo teor calórico e lipídico (gordura maioritariamente monoinsaturada), e uma elevada composição de proteínas de elevado valor biológico. Para além disso, fazem parte da sua composição diversos micronutrientes como: vitamina A, ácido fólico, potássio, magnésio e cálcio. Tendo em conta a associação do tremoço a momentos positivos da vida humana e às suas qualidades nutricionais, o objetivo deste projeto visa o desenvolvimento de um snack à base de tremoço que não seja única e exclusivamente na sua forma tradicional, mas sim com uma apresentação apelativa e inovadora para o consumidor.Desta forma, o snack foi criado através da incorporação da farinha de tremoço com farinha de trigo, e de várias especiarias e ervas aromáticas de modo a obter um sabor único. Assim, este produto destina-se a ser um snack vegan, isento de lactose e saudável.Produto vencedor do prémio Biotec Health na 2ª edição do Concurso Innovation Track. Show less